فاصوليا سوداء

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء جديد على نار هادئة نحو 60–90 دقيقة، حتى تلين. أضف الطماطم أو الخل قرب نهاية الطهي، لأن الحموضة قد تؤخر طراوتها.

النقع ليس إلزاميًا، لكنه يقصّر وقت الطهي ويساعد على نضج الحبوب بالتساوي. إذا لم تنقعها، اغسلها واطبخها مدة أطول، مع إبقائها مغمورة بالماء.

صفِّها واشطفها بالماء لتخفيف السائل والملح، ثم أضفها إلى السلطات أو الشوربات، أو سخّنها مع البصل والكمون. وهي مطبوخة أصلًا، لذا يكفي عادة تسخينها بضع دقائق.

ضعها مع قليل من سائل الطهي في وعاء محكم، وبرّدها خلال ساعتين؛ تبقى في الثلاجة نحو 3–4 أيام. وللتخزين الأطول، جمّدها في حصص صغيرة مع بعض السائل.

تدخل في الأرز مع الفاصوليا، والتاكو والبوريتو، والشوربات والسلطات. وتهرس جيدًا لصنع حشوة أو غموس، خصوصًا مع الكمون والثوم وعصير الليمون.

استبدلها بالفاصوليا الحمراء أو البنية في اليخنات والتاكو؛ فهما تحافظان على شكل الحبوب وتناسبان النكهات نفسها. وفي الحساء والمهروس تصلح اللوبيا ذات العين السوداء، مع اختلاف طفيف في القوام.

الفاصوليا السوداء أكثر تماسكًا ونكهتها ترابية، وتناسب الأرز والسلطات؛ أما الحمراء فلحمها أكثر طراوة وتبرز في اليخنات. لكل 100 غ مطبوخة، تحتوي الحمراء على 8.2 غ بروتين مقابل 7.9 غ في السوداء.

ابدأ بنحو 100–150 غ مطبوخة، أي قرابة حفنة كبيرة، وقدّمها مع الأرز أو الخضار. تحتوي حصة 100 غ على 8 غ من الألياف، لذا زد الكمية تدريجيًا إن لم تكن معتادًا على البقول.