بازلاء صفراء مجروشة

لا يلزم نقعها؛ اغسلها واشطفها ثم اطهها مباشرة. النقع ساعتين إلى أربع ساعات اختياري، وقد يقلل مدة الطهي قليلًا.

اطهها على نار هادئة في ماء أو مرق لمدة 35 إلى 50 دقيقة، حتى تلين وتبدأ بالتفتت. حرّكها من حين إلى آخر، وأضف الملح قرب نهاية الطهي كي لا تطول مدة تليينها.

بعد أن تبدأ بالغليان، خفّف النار وحرّكها بانتظام، خصوصًا في آخر الطهي؛ فالنشا يثخّن الشوربة سريعًا. أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبحت كثيفة قبل أن تلين الحبوب.

تُستخدم في شوربة البازلاء السويدية، وفي أطباق الدال ذات القوام الكثيف. وهي مناسبة أيضًا لشوربة مهروسة مع البصل والجزر، أو كحشوة متبّلة.

احفظها جافة في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. بعد طهيها، برّدها واحفظها في وعاء مغلق في الثلاجة.

نعم، يمكن استبدال إحداهما بالأخرى في الشوربة والدال بالطريقة نفسها. الصفراء نكهتها ألطف غالبًا، والخضراء تعطي لونًا ونكهة أوضح؛ افحص طراوتها أثناء الطهي لأن الزمن قد يختلف.

نعم؛ المجروشة منزوعة القشرة ومقسومة، لذلك تلين وتتفتت أسرع، بينما تحتاج الحبوب الكاملة إلى طهي أطول وقد تحتفظ بشكلها. اختر المجروشة للشوربة الكثيفة والمهروسة.