عدس أحمر

اشطفه حتى يصبح ماء الشطف شبه صافٍ، ثم اطبخه في قدر مع ماء أو مرق على نار هادئة مدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر. لا يحتاج إلى نقع، ويتفتت سريعًا فيتحول إلى قوام كريمي.

لا؛ يكفي أن تشطفه وتفحصه لإزالة أي حصى صغيرة. النقع ليس ضروريًا، وقد يجعل حباته تتفتت أسرع أثناء الطهي.

ضع العدس الجاف في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. احفظ العدس المطبوخ في وعاء مغلق في الثلاجة، واستعمله خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّده لحفظه مدة أطول.

يناسب حساء العدس الأحمر، والدال الهندي، والكاري؛ فتفتته يجعل المرق كثيفًا من دون الحاجة إلى هرسه. أضف التوابل والبصل أو الثوم إلى القدر، وراقب الطهي لأن الحبات تلين أسرع من العدس الأخضر.

يمكنك استعمال العدس الأصفر المجروش أو البازلاء المجروشة، لكنهما قد يحتاجان إلى وقت طهي أطول. إذا استعملت العدس الأخضر أو البني، فتوقّع أن يبقى متماسكًا أكثر وأن يكون الحساء أقل كريمية.

يلين العدس الأحمر ويتفتت في نحو 10 إلى 15 دقيقة، لذلك يلائم الحساء والدال. أما العدس الأخضر والبني فيحافظ غالبًا على شكله بعد الطهي، فيناسب السلطات والأطباق التي تريد فيها حبات متماسكة.

لا تأكله جافًا أو نيئًا؛ اطبخه حتى تلين حباته تمامًا. اشطفه قبل الطهي، ولا تستخدم ماء النقع أو الشطف بدل ماء الطبخ.