بازلاء خضراء مجروشة

لا يلزم نقعها؛ اشطفها وفرزها لإزالة أي حصى أو حبات تالفة. النقع بضع ساعات قد يختصر وقت الطهي، لكن الحبات المجروشة تلين عادةً من دونه.

اطبخها على نار هادئة في ماء أو مرق وفير نحو 45–60 دقيقة، مع التحريك وإضافة الماء إذا جفّ القدر. تكون جاهزة عندما تتفتت بسهولة؛ وقد تحتاج إلى وقت أطول إذا كانت قديمة.

قد تكون الحبات مخزنة منذ مدة طويلة، أو أُضيف إليها الليمون أو الطماطم قبل أن تلين؛ فالمكونات الحمضية تؤخر طراوتها. اطبخها أولاً حتى تنضج، ثم أضف المكونات الحمضية.

تُستخدم كثيراً في حساء البازلاء الكثيف، ويمكن هرسها بعد الطهي لتصبح قاعدة لطبق جانبي أو حشوة متبّلة. أضف البصل والثوم والكمون أو النعناع، بحسب الطبق الذي تحضّره.

يمكنك استخدام البازلاء الصفراء المجروشة؛ فهي تلين في الحساء بطريقة مشابهة، لكن لونها ونكهتها مختلفان قليلاً. ابدأ بفحص نضجها بعد نحو 45 دقيقة، وأضف السائل إذا صار الحساء كثيفاً قبل أن تلين.

برّدها سريعاً وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. يتماسك الحساء عند التبريد؛ أضف قليلاً من الماء أثناء تسخينه وحرّكه حتى يعود إلى القوام المطلوب.