فاصوليا مونغ

اشطفها وأزل الحبات التالفة؛ النقع عدة ساعات يسرّع الطهي، لكنه ليس ضرورياً. إذا نقعتها، صفِّها واشطفها قبل وضعها في قدر ماء جديد.

اطبخ الحبوب الكاملة على نار هادئة في ماء يغمرها حتى تلين؛ تحتاج عادةً نحو 30–45 دقيقة من دون نقع، ونحو 20–30 دقيقة بعد النقع. أضف الملح قرب نهاية الطهي كي لا يبطؤ تليّنها.

برّدها سريعاً وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. جمّد ما لن تأكله في هذه المدة في حصص صغيرة.

تُطهى في الدال والشوربات واليخنات، وتدخل في طبق خيتشدي مع الأرز والتوابل. أضفها إلى القدر قبل نهاية الطهي بوقت يكفي حتى تلين من دون أن تتفتت.

نعم؛ انقع الحبوب ثم اشطفها وصفِّها مرتين يومياً، واتركها في وعاء نظيف جيد التصريف بعيداً عن الشمس المباشرة حتى تظهر البراعم. احفظ البراعم مبردة واطبخها جيداً، ولا تأكلها نيئة لأن الإنبات قد يسمح بنمو بكتيريا.

فاصوليا مونغ حبوب جافة تُنقع وتُطهى، أما البراعم فهي الحبوب بعد إنباتها، وتُستخدم غالباً في القلي السريع والسلطات. لا تُعامل البراعم كحبوب مطبوخة؛ اطبخها جيداً، خصوصاً عند تقديمها للأطفال الصغار.

يمكنك استخدام العدس الأخضر أو البازلاء المجففة المقسومة؛ كلاهما يلين في الشوربة ويمنحها قواماً كثيفاً. ابدأ بطهي البديل قبل موعد إضافة الخضار أو الأرز، إذ يختلف وقت نضجه عن فاصوليا مونغ.