سمك الماقرول

سخّن الفرن إلى 200°م، وضع الفيليه في صينية مدهونة قليلًا بالزيت مع الليمون والثوم. اخبزه نحو 12–15 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

جفّف السمكة وادهنها بالزيت، ثم اشوها على شواية متوسطة الحرارة نحو 6–8 دقائق لكل جانب، بحسب حجمها. ارفعها عندما يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة عن العظم.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة، عند 4°م أو أقل، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام واستخدمه خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل جودة.

يناسب نكهته القوية الليمون والثوم والبقدونس، ويُقدَّم جيدًا مع البطاطا المشوية أو الأرز وسلطة خفيفة. أضف الليمون بعد الشواء ليبرز النكهة من دون أن يطغى عليها.

نعم، ويمكن استخدامه في صيادية السمك مع الأرز والبصل المكرمل والبهارات. أضف قطع السمك قرب نهاية الطهي حتى تنضج من دون أن تتفتت في القدر.

يمكنك استخدام السردين في وصفات الشواء أو الطماطم بدلًا منه؛ فكلاهما سمك دهني، لكن السردين أصغر ونكهته أكثر حدّة. إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح كبيرة، فاستبدله بسمك دهني ذي قوام متماسك.

لا تأكله نيئًا إلا إذا كان مخصّصًا للأكل النيئ ومُعالَجًا على نحو مناسب؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن دائمًا التخلص من الطفيليات. الأسلم طهيه حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة.

يحتوي على 15 غ من البروتين لكل 100 غ، لذا يُعدّ مصدرًا للبروتين. وتختلف كمية البروتين في الحصة بحسب حجم قطعة السمك.