اعرف ما يوجد في طبقك
إسقمري
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 187 kcal —
- البروتين 18 g 36%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 13 g 17%
- الدهون المشبعة 3 g 15%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 105 mg 5%
- الكوليسترول 65.5 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 31.9 µg 4%
- فيتامين ج 0.18 mg 0%
- فيتامين د 8.1 µg 40%
- فيتامين هـ 0.51 mg 3%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.14 mg 12%
- الريبوفلافين (ب2) 0.3 mg 23%
- النياسين (ب3) 8.6 mg 53%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.43 mg 9%
- فيتامين ب6 0.51 mg 30%
- البيوتين (ب7) 5.4 µg 18%
- الفولات (ب9) 8 µg 2%
- فيتامين ب12 11.4 µg 475%
- الكولين 65 mg 12%
المعادن
- الكالسيوم 14.6 mg 1%
- الحديد 0.78 mg 4%
- المغنيسيوم 24.4 mg 6%
- الفوسفور 196 mg 16%
- البوتاسيوم 315 mg 7%
- الزنك 0.94 mg 9%
- النحاس 0.08 mg 9%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 36 µg 65%
- اليود 20 µg 13%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 187 | 18 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 8.9 g | 0 g | 6.4 g |
| 150 g | 150 g | 281 | 27 g | 0 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 375 | 36 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 468 | 45 g | 0 g | 32 g |
أسئلة عن إسقمري
كيف تطهو الإسقمري في الفرن؟
جفّف السمكة، ثم تبّلها بالملح والليمون والأعشاب، واخبزها على حرارة 200°م نحو 15–20 دقيقة، حتى يصبح لحمها معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. قد تحتاج السمكة الكبيرة بضع دقائق إضافية.
كيف تعرف أن الإسقمري طازج عند شرائه؟
اختر سمكة ذات رائحة بحرية خفيفة، وعينين صافيتين لامعتين وخياشيم حمراء أو وردية. ينبغي أن يكون لحمها متماسكاً ويرتد عند الضغط الخفيف، لا ليناً أو ذا رائحة نفاذة.
كم يبقى الإسقمري الطازج في الثلاجة؟
احفظه في أبرد موضع بالثلاجة، داخل وعاء محكم فوق الثلج، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام واستخدمه خلال نحو ثلاثة أشهر للحفاظ على جودته؛ أذِبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.
كيف تقلل رائحة الإسقمري عند طهوه؟
جفّف السمكة جيداً قبل الطهو، واطهها في فرن ساخن أو على الشواية مع تهوية جيدة. الليمون والخل والأعشاب مثل الشبت والبقدونس تلائم نكهتها القوية، لكن لا تترك السمك منقوعاً طويلاً في الحمض كيلا يتغير قوامه.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها الإسقمري؟
يُشوى الإسقمري كاملاً أو على هيئة شرائح، ويُقدّم مع البطاطس أو الأرز والسلطة. كما يلائم السلطات والسندويشات بعد طهوه وتفتيته، ويمكن استخدام الإسقمري المدخن في أطباق المعكرونة أو مع الخبز.
هل يجب إزالة عظام الإسقمري قبل تقديمه؟
نعم، افحص اللحم بعد الطهو وأزل العظام الطويلة والرفيعة بأصابعك أو بملقط، مع الانتباه خصوصاً عند تقديمه للأطفال. يسهل فصل العمود الفقري عن اللحم عندما تكون السمكة مطهوة جيداً.
كيف تطهو الإسقمري على الشواية من دون أن يلتصق؟
جفّف السمكة وادهن الجلد بقليل من الزيت، وسخّن شبكة الشواء جيداً قبل وضعها عليها. اتركها حتى يتحمر الجلد ويَسهل رفعها، ثم اقلبها مرة واحدة فقط؛ فالإسقمري هشّ وقد يتفتت مع التقليب المتكرر.
المصدر: Frida (Denmark) 34 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
