تروتة قوس قزح

جفّف السمكة وتبّلها بالملح والليمون والأعشاب، ثم اخبزها في فرن محمّى إلى 200°م نحو 12–15 دقيقة للفيليه، أو 20–25 دقيقة للسمكة الكاملة. تكون جاهزة عندما يصبح لحمها معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.

جفّف الجلد جيداً وسخّن مقلاة مع قليل من الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة. ابدأ بالجلد إلى الأسفل 4–5 دقائق، واضغط عليه برفق في البداية؛ اقلب الفيليه لدقيقة أو دقيقتين حتى ينضج.

اختر سمكة ذات لحم متماسك ورائحة خفيفة ونظيفة، لا رائحة نفاذة. ينبغي أن تكون العينان صافيتين والخياشيم حمراء أو وردية، وأن يكون الفيليه رطباً لا لزجاً.

احفظها في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهها خلال يوم إلى يومين من شرائها. للتجميد، لفّها بإحكام وضعها في المجمّد؛ أذبها ببطء في الثلاجة قبل الطهو.

يناسبها الليمون والشبت أو البقدونس، وتُقدَّم كثيراً مع البطاطا المسلوقة أو المشوية والخضار. ويمكن إعدادها على طريقة التروتة بالأmandة: تُطهى في المقلاة وتُقدَّم مع زبدة وبضع حبات من اللوز المحمّص.

تروتة قوس قزح نوع من أسماك التروتة، ويُستعمل اسم السلمون المرقط أحياناً لها أو لأسماك قريبة منها؛ لذلك قد تختلف التسمية باختلاف السوق. لا تخلط بينها وبين السلمون، فهو سمك مختلف.

لا تأكلها نيئة إلا إذا كانت مخصّصة صراحةً للأكل النيء ومُعالجة وفق احتياطات مناسبة ضد الطفيليات؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن ذلك. الخيار الأسلم هو طهوها حتى تبلغ حرارة مركزها 63°م.

تُعدّ مصدراً لفيتامين د وفيتامين ب12 والسيلينيوم، وتوفّر البروتين: 18 غ لكل 100 غ. مقدار الدهون فيها 8.8 غ لكل 100 غ.