اعرف ما يوجد في طبقك
لحم كتف الضأن
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيوزيلندي، مستورد، منزوع العظم، لحم خالٍ من الدهن فقط، نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 121 kcal —
- البروتين 22 g 43%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 3.8 g 5%
- الدهون المشبعة 1.3 g 6%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 62 mg 3%
- الكوليسترول 65 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 5 µg 1%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.32 mg 2%
- الثيامين (ب1) 0.15 mg 13%
- الريبوفلافين (ب2) 0.13 mg 10%
- النياسين (ب3) 5.3 mg 33%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.81 mg 16%
- فيتامين ب6 0.15 mg 9%
- فيتامين ب12 2.1 µg 86%
المعادن
- الكالسيوم 4 mg 0%
- الحديد 1.5 mg 8%
- المغنيسيوم 24 mg 6%
- الفوسفور 201 mg 16%
- البوتاسيوم 346 mg 7%
- الزنك 2.9 mg 26%
- النحاس 0.14 mg 16%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 4.4 µg 8%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 121 | 22 g | 0 g | 3.8 g |
| 1 حصة | 113 g | 137 | 25 g | 0 g | 4.3 g |
| 2 حصتان | 226 g | 273 | 49 g | 0 g | 8.7 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 68 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| 3 حصص | 339 g | 410 | 74 g | 0 g | 13 g |
| 4 حصص | 452 g | 547 | 98 g | 0 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 182 | 33 g | 0 g | 5.7 g |
| 200 g | 200 g | 242 | 43 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 303 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن لحم كتف الضأن
كيف تطهو لحم كتف الضأن ليصبح طريًا؟
للقطع الكبيرة، حمّره أولًا ثم اطهه مغطّى مع قليل من السائل في فرن على 150°م نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يطرى عند وخزه بالشوكة. أمّا القطع الصغيرة فيمكن تشويحها سريعًا، لكن لا تُطِل طهيها كيلا تجف.
هل يصلح لحم كتف الضأن للشواء؟
نعم، خصوصًا إذا كان مقطّعًا إلى شرائح أو مكعّبات متقاربة الحجم؛ تبّله ثم اشوه على نار متوسطة إلى عالية، مع تقليب الشرائح مرة واحدة. اترك القطع الكاملة ترتاح ثلاث دقائق على الأقل بعد بلوغ حرارتها الداخلية 63°م.
كيف تختار لحم كتف الضأن عند شرائه؟
اختر قطعة متماسكة ذات لون أحمر طبيعي ورائحة خفيفة، مع طبقة دهن بيضاء أو كريمية غير سميكة. للطبخ البطيء، تفيد القطعة التي فيها بعض الدهن والنسيج الضام؛ وللشواء السريع، اطلب شرائح متساوية السمك.
كيف تحفظ لحم كتف الضأن؟
ضعه نيئًا في أبرد جزء من الثلاجة، داخل وعاء محكم يمنع تسرب العصارة، واطهه خلال يوم إلى يومين. يمكن تجميده مغلّفًا بإحكام؛ وبعد الطهي، برّده واحفظه في الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
ما الأطباق التي يناسبها لحم كتف الضأن؟
يناسب اليخنات والطواجن والكاري، كما يمكنك تقطيعه مكعّبات لكباب الضأن. اطهه ببطء مع البصل والثوم والكمون أو إكليل الجبل، وأضف الخضار في وقت لاحق كيلا تتهرأ.
هل يمكن استبدال لحم كتف الضأن بساق الخروف الأمامية؟
نعم، فالساق الأمامية بديل مناسب لليخنات والطهي البطيء، وغالبًا تحتاج إلى زمن قريب حتى تطرى. إذا كانت القطع أصغر أو بلا عظم، ابدأ بفحصها مبكرًا بدل الالتزام بزمن وصفة القطعة الأصلية.
كيف تتبّل لحم كتف الضأن قبل الطهي؟
افركه بالملح والثوم والكمون والفلفل الأسود، وأضف عصير الليمون أو الزبادي إذا رغبت في نكهة حامضة. تكفيه ساعة في الثلاجة ليتشرّب التتبيلة، ويمكن تركه طوال الليل؛ جفّف سطحه قبل التحمير كي لا يسلق بدل أن يتحمّر.
المصدر: USDA FoodData Central 174438 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
