اعرف ما يوجد في طبقك
باذنجان
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطبوخ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 27 kcal —
- البروتين 0.8 g 2%
- الكربوهيدرات 4.2 g 2%
- الدهون 0.2 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 2.5 g 9%
- السكريات 3.2 g —
- الصوديوم 1 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 1.8 µg 0%
- فيتامين ج 1.3 mg 1%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين ك 2.9 µg 2%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.02 mg 2%
- النياسين (ب3) 0.6 mg 4%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.08 mg 2%
- فيتامين ب6 0.09 mg 5%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 20.1 mg 2%
- الحديد 0.25 mg 1%
- المغنيسيوم 15 mg 4%
- الفوسفور 15 mg 1%
- البوتاسيوم 123 mg 3%
- الزنك 0.1 mg 1%
- النحاس 0.06 mg 6%
- المنغنيز 0.12 mg 5%
- اليود 1 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0.8 g | 4.2 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.4 g | 2.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1.2 g | 6.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1.7 g | 8.3 g | 0.5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2.1 g | 10 g | 0.6 g |
أسئلة عن باذنجان
كيف تشوي الباذنجان في الفرن؟
اثقب الحبات بالشوكة، وضعها في فرن محمّى إلى 220°م مدة 35–45 دقيقة، حتى يهبط قشرها ويلين لبّها. افتحها واستخرج اللبّ لتحضير بابا غنوج أو المتبّل.
كيف تقلّل امتصاص الباذنجان للزيت عند القلي؟
قطّعه إلى شرائح، ورشّها بقليل من الملح 20 دقيقة، ثم جفّفها جيدًا قبل الطهي. ولنتيجة أقل دهنية، ادهن الشرائح بالزيت واشوها أو حمّرها في مقلاة ساخنة بدل غمرها في الزيت.
هل يجب تقشير الباذنجان قبل الطبخ؟
لا؛ قشره صالح للأكل ويساعد الشرائح على التماسك، خصوصًا في المسقعة واليخنات. قشّره جزئيًا على شكل خطوط إذا كان كبيرًا أو كانت القشرة سميكة.
كيف تحفظ الباذنجان حتى لا يفسد سريعًا؟
ضعه جافًا في درج الخضار بالثلاجة، من دون غسله، واستخدمه خلال أيام قليلة؛ فالبرد الشديد قد يضر قوامه. بعد تقطيعه، غطّه واحفظه مبردًا واستعمله سريعًا.
كيف تمنع اسمرار الباذنجان بعد تقطيعه؟
اطهه مباشرة، أو انقع القطع في ماء مع قليل من عصير الليمون حتى يحين وقت الطهي. جفّفها قبل القلي أو الشوي كي لا يتناثر الزيت.
ما الأطباق المشهورة التي يُستخدم فيها الباذنجان؟
يدخل في المسقعة، وبابا غنوج، والمتبّل، كما يُحشى بالأرز واللحم أو يُطهى مع الطماطم والثوم. ينسجم مذاقه مع الطحينة واللبن والأعشاب مثل البقدونس.
هل الباذنجان هو نفسه الباتينجان؟
نعم، «باتينجان» اسم آخر للباذنجان، وليس نوعًا مختلفًا. وتختلف الأسماء المتداولة بين العربية، لكن المقصود هو الثمرة نفسها.
هل يمكن أكل الباذنجان نيئًا؟
يمكن أكله نيئًا، لكن قوامه الإسفنجي وطعمه المرّ أحيانًا يجعلان طهيه ألذ وأسهل في المضغ. اغسله جيدًا، واقطعه شرائح رفيعة إذا أردت إضافته نيئًا إلى سلطة.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 20002 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
