فخذ خنزير مقدد منفي العظام

حمّره سريعًا في مقلاة ساخنة، ثم اخبزه على حرارة 180 °م حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 63 °م، واتركه يرتاح ثلاث دقائق قبل التقطيع. شرائح اللحم تجف سريعًا، لذا أخرجها فور نضجها.

تحتاج الشرائح الرقيقة إلى نحو ثلاث أو أربع دقائق لكل جانب في مقلاة متوسطة الحرارة؛ أما القطعة الكاملة فتستغرق وقتًا أطول بكثير، ويُحسم نضجها بمقياس حرارة لا بالوقت وحده. أدخل المقياس في أسمك موضع من دون ملامسة المقلاة.

لأنه مملح أصلًا، لا تضف الملح قبل التذوق. يناسبه الفلفل الأسود والثوم وإكليل الجبل، ويمكن تحميره مع قليل من الخردل والعسل لإضافة نكهة حلوة لاذعة.

تُقدَّم شرائحه مع البطاطا المهروسة أو الملفوف، ويمكن تقطيعها وإضافتها إلى شطيرة ساخنة أو عجة. احرص على تسخين الشرائح برفق كيلا تفقد طراوتها.

ضَعْه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام. جمّده إن لم تستخدمه في هذه المدة، وذوّبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

نعم، فتمليحه جزء من طريقة حفظه ونكهته؛ تحتوي الحصة المعتادة، 112 غ، على 358 ملغ من الصوديوم. وازن ملوحته بأطباق جانبية غير مملحة، ولا تضف الملح إلى الصلصة قبل تذوقها.

المقدد مملح أو معالَج، أما الخاصرة الطازجة فلحم غير معالَج يحتاج إلى التتبيل والطهي الكامل. يحتوي المقدد على 358 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، مقابل صفر غ من الكربوهيدرات في الخاصرة الطازجة.