المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 244 kcal —
- البروتين 19 g 38%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 18 g 23%
- الدهون المشبعة 6.9 g 35%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 99.8 mg 4%
- الكوليسترول 72.3 mg 24%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 7 µg 1%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.5 µg 3%
- فيتامين هـ 0.24 mg 2%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.58 mg 48%
- الريبوفلافين (ب2) 0.2 mg 15%
- النياسين (ب3) 6.4 mg 40%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.9 mg 18%
- فيتامين ب6 0.27 mg 16%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0.91 µg 38%
- الكولين 65.5 mg 12%
المعادن
- الكالسيوم 29.2 mg 2%
- الحديد 0.82 mg 5%
- المغنيسيوم 19.6 mg 5%
- الفوسفور 157 mg 13%
- البوتاسيوم 249 mg 5%
- الزنك 2.9 mg 26%
- النحاس 0.14 mg 16%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 30.7 µg 56%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 244 | 19 g | 0 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 122 | 9.6 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 366 | 29 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 488 | 38 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 610 | 48 g | 0 g | 45 g |
أسئلة عن ضلوع ظهر الخنزير
كيف تطهو ضلوع ظهر الخنزير في الفرن حتى تصبح طرية؟
أزل الغشاء الرقيق من جهة العظم، وتبّل الضلوع ثم غطّها بإحكام بورق الخَبز أو الألمنيوم. اخبزها على حرارة 150–160°م نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، ثم اكشفها وادهنها بالصلصة وحمّرها دقائق.
هل تنزع الغشاء عن ضلوع ظهر الخنزير قبل الطهو؟
نعم؛ الغشاء الموجود على جهة العظام قد يبقى قاسياً بعد الطهو. ارفع طرفه بسكين صغيرة، ثم أمسكه بمنشفة ورقية واسحبه قبل التتبيل.
كيف تشوي ضلوع ظهر الخنزير على الشواية من دون أن تحترق؟
اطهها أولاً على نار غير مباشرة وحرارة متوسطة منخفضة مع إغلاق الغطاء، حتى تلين؛ فالطهو المباشر الطويل يحرق سطحها قبل نضجها. ادهنها بصلصة الشواء خلال الدقائق الأخيرة فقط، لأن السكر فيها يحترق سريعاً.
ما التتبيلة أو الصلصة المناسبة لضلوع ظهر الخنزير؟
يناسبها مزيج البابريكا والثوم والفلفل الأسود والملح، مع قليل من السكر البني إن رغبت في تحميرها. قدّمها بصلصة الشواء، أو بصلصة حامضة من الخردل والخل لتوازن دسامتها.
كيف تحفظ ضلوع ظهر الخنزير النيئة أو المطهوة؟
احفظ النيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين. برّد المطهوة سريعاً وضعها في الثلاجة حتى أربعة أيام، أو جمّدها؛ أذبها في الثلاجة وأعد تسخينها حتى تسخن من الداخل.
ما الأطباق التي تُقدّم عادةً مع ضلوع ظهر الخنزير؟
تُقدّم كثيراً مع صلصة الشواء وسلطة الملفوف والذرة أو البطاطا المشوية. ويمكن تقديمها مع فاصولياء مطهوة أو خضراوات مشوية، خصوصاً إذا كانت التتبيلة حلوة.
هل يمكن استبدال ضلوع ظهر الخنزير بأضلاع خنزير أخرى؟
نعم، لكن الأضلاع السفلية غالباً أسمك وأكثر دهنية، فتحتاج إلى طهو أطول من ضلوع الظهر الصغيرة واللحمية. ابدأ بفحص الطراوة قبل موعد التقديم، وأبقِها مغطاة خلال الطهو البطيء.
المصدر: Canadian Nutrient File 1893 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف