اعرف ما يوجد في طبقك
مخ البقر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 143 kcal —
- البروتين 11 g 22%
- الكربوهيدرات 1.1 g 0%
- الدهون 10 g 13%
- الدهون المشبعة 2.3 g 12%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 126 mg 5%
- الكوليسترول 3010 mg 1003%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 7 µg 1%
- فيتامين ج 10.7 mg 12%
- فيتامين هـ 0.99 mg 7%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.2 mg 15%
- النياسين (ب3) 3.6 mg 22%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 2 mg 40%
- فيتامين ب6 0.23 mg 13%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 9.5 µg 396%
المعادن
- الكالسيوم 43 mg 3%
- الحديد 2.6 mg 14%
- المغنيسيوم 13 mg 3%
- الفوسفور 362 mg 29%
- البوتاسيوم 274 mg 6%
- الزنك 1 mg 9%
- النحاس 0.29 mg 32%
- المنغنيز 0.03 mg 1%
- السيلينيوم 21.3 µg 39%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1.1 g | 10 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 41 | 3.1 g | 0.3 g | 2.9 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 81 | 6.2 g | 0.6 g | 5.8 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 20 | 1.5 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 122 | 9.2 g | 0.9 g | 8.8 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 162 | 12 g | 1.2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5.4 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1.6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2.1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2.6 g | 26 g |
أسئلة عن مخ البقر
كيف تنظّف مخ البقر قبل طهيه؟
اشطفه برفق بماء بارد، ثم انقعه في ماء بارد مع قليل من الخل أو عصير الليمون نحو 20 دقيقة. انزع الغشاء الرقيق والأوعية الظاهرة بأصابعك أو بطرف سكين، من دون تمزيق النسيج الطري.
كيف تطهو مخ البقر من دون أن يتفتّت؟
اسلقه برفق في ماء مملّح مع ورق الغار وبضع قطرات من الخل مدة 8–10 دقائق، ثم صفّه وبرّده قليلًا وقطّعه. اقله في الزبدة أو الزيت على نار متوسطة حتى يتحمّر، وتأكد من نضجه الكامل.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها مخ البقر؟
يُقدَّم مقليًا مع البيض والبصل، أو مطهوًا بصلصة الطماطم والتوابل، كما يُضاف إلى السندويشات بعد سلقه وتحميره. أضف الليمون والبقدونس عند التقديم لموازنة قوامه الغني.
كيف تحفظ مخ البقر الطازج؟
ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام؛ أذبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.
هل يمكن أكل مخ البقر نيئًا أو نصف مطهو؟
لا تأكله نيئًا أو نصف مطهو؛ اطهه حتى ينضج تمامًا، وتجنب تناوله إذا كان مصدره أو طريقة حفظه غير موثوقين. اغسل اليدين والأدوات والأسطح التي لامست المخ النيئ قبل استخدامها مجددًا.
ما الكمية المعتادة من مخ البقر في الوجبة؟
ابدأ بنحو 30 غرامًا، أي قطعة صغيرة، لأن قوامه غني ويُقدَّم غالبًا ضمن طبق مع البيض أو الخبز. تعطي هذه الكمية 43 سعرة حرارية و3.3 غرامًا من البروتين.
ما أبرز العناصر الغذائية في مخ البقر؟
يتميّز بمحتواه من السيلينيوم والنحاس وفيتامين ب12؛ وتوفر حصة 100 غرام 21.3 ميكروغرام من السيلينيوم و0.29 ملغ من النحاس و9.5 ميكروغرام من فيتامين ب12.
المصدر: USDA FoodData Central 168622 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
