Tamarindov sok

Kašo prelij z vročo vodo in jo pusti namakati približno 20 minut. Pretlači jo skozi cedilo, da odstraniš vlakna in peške, nato sok razredči s hladno vodo in po želji osladi.

V čisti, zaprti steklenici ga porabi v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v majhnih porcijah, da lahko odtajaš le toliko, kolikor potrebuješ.

Primešaj malo sladkorja ali medu in dolij hladno vodo; sladilom dodajaj postopoma, saj je tamarind izrazito kisel. Ščepec soli lahko okus zaokroži, ne da bi sok postal presladek.

Dobro se poda k pikantni hrani, ocvrtim prigrizkom in slanim jed em, saj njegova kislina osveži brbončice. Postrezi ga dobro ohlajenega, lahko tudi z ledom in meto.

Da, lahko ga dodaš omakam, marinadam in karijem, vendar je običajno manj koncentriran kot tamarindova pasta ali izvleček. Dodajaj ga po žlicah in jed poskusi, da kislina ne prevlada.

Za napitek uporabi vodo, v kateri razredčiš tamarindovo pasto; začni z majhno količino, ker je pasta precej močnejša. Če tamarinda nimaš, lahko v omaki kislost približaš z limetinim sokom in malo rjavega sladkorja, vendar okus ne bo enak.

Nektar je navadno redkejši in blažjega okusa, tamarindov sok pa je lahko bolj kisel in bolj izrazit, zlasti če je pripravljen iz goste kaše. Izdelki se razlikujejo po razmerju tamarinda in vode.