Svinjski kotlet

Kotlet pred peko osuši in ga na dobro segreti ponvi peci približno 3–4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline. Nato ga pusti počivati 3–5 minut; najdebelejši del naj doseže 63 °C.

Kotlet najprej na hitro zapeči v vroči ponvi, nato ga peci pri 200 °C približno 8–12 minut, glede na debelino. Temperaturo preveri pri kosti, ne da bi se termometer dotikal kosti.

Kotlet s kostjo med peko ostane nekoliko bolj zaščiten pred izsušitvijo, vendar se peče počasneje. Kotlet brez kosti je lažje enakomerno speči in narezati.

Najzanesljiveje je, da v najdebelejši del, stran od kosti, zapičiš kuhinjski termometer: sredica naj doseže 63 °C, nato meso pred rezanjem počivaj vsaj 3 minute. Meso je lahko rahlo rožnato; barva sama ni zanesljiv pokazatelj pečenosti.

Zraven se lepo podajo pražen krompir, dušeno kislo zelje ali rdeče zelje ter jabolčna čežana. Za hitro omako v ponvi po peki popraži čebulo, prilij malo jušne osnove in postrgaj zapečene sokove.

V hladilniku ga hrani pokritega pri največ 4 °C in ga porabi v 3–5 dneh. Za daljše shranjevanje ga nepredušno zavij in zamrzni; v hladilniku ga odtajaj, ne na kuhinjskem pultu.

Svinjski kotlet ima v tem podatkovnem naboru 212 kcal in 14 g maščobe na 100 g, svinjski zrezek pa 211 kcal in 10,3 g maščobe. Zrezek ima tudi več beljakovin: 29,6 g na 100 g v primerjavi z 18 g v kotletu.

Da: rešetko dobro segrej in kotlet peci nad srednje močno žerjavico približno 4–6 minut na vsaki strani, glede na debelino. Ko sredica doseže 63 °C, ga umakni z žara in pusti počivati vsaj 3 minute.