pinto fižol

Fižol čez noč namakaj v obilici hladne vode, nato vodo odlij in ga speri. V sveži vodi ga kuhaj pri rahlem vrenju približno 60–90 minut, da se zmehča; čas je odvisen od starosti fižola.

Lahko, vendar se bo kuhal dlje: računaj približno 1½–2 uri rahlega vrenja. Med kuhanjem naj bo ves čas pokrit z vodo, sol pa lahko dodaš proti koncu.

Zrna naj bodo cela, suha in približno enake velikosti, brez vlage, plesni ali drobnih luknjic. Stara zrna se tudi po dolgem kuhanju lahko ne zmehčajo enakomerno.

Odličen je v čiliju, juhah in enolončnicah, pogosto pa ga pretlačijo za mehiški ocvrti fižol oziroma frijoles refritos. Z njim lahko napolniš tudi tortilje za burrito.

V čiliju in enolončnicah ga lahko zamenjaš z rjavim fižolom: ta ima na 100 g 108 kcal, pinto fižol pa 92 kcal. Razlika v okusu je majhna, tekstura pa je odvisna od tega, kako dobro je fižol kuhan.

Ohlajen fižol spravi v zaprto posodo in ga v hladilniku porabi v 3–4 dneh. Za daljšo hrambo ga zamrzni skupaj z malo tekočine od kuhanja; v zamrzovalniku se dobro ohrani približno 3 mesece.

Ne: suhega pinto fižola ne jej surovega ali zgolj namočenega. Po namakanju ga odcedi in kuhaj v sveži vodi; voda naj vsaj 10 minut močno vre, nato ga kuhaj, dokler ni povsem mehak.