Ekološko polnomastno mleko

Ekološko označuje način pridelave: krave redijo po pravilih ekološkega kmetovanja, ki omejujejo uporabo umetnih gnojil in pesticidov pri pridelavi krme ter določajo pogoje reje. Ne pomeni pa, da je mleko surovo ali da je bilo manj toplotno obdelano.

Po odprtju ga čim prej vrni v hladilnik, najbolje na polico zadaj, kjer je temperatura najbolj enakomerna, ne v vratca. Upoštevaj rok porabe po odprtju na embalaži; če spremeni vonj ali okus, ga zavrzi.

Segrevaj ga počasi v kozici z debelim dnom in pogosto premešaj, še posebej po dnu. Za kakav ali puding ga ne zavri; odstavi ga, ko se začne kaditi oziroma se ob robu pojavijo drobni mehurčki.

Hladno mleko nalij v kovinski vrček le do tretjine, da ima pena prostor za širjenje. Pri penilniku naj bo konica tik pod površino, dokler se prostornina ne poveča, nato jo potopi globlje in mleko segrej do približno 60–65 °C.

Da; v palačinkah poskrbi za mehko, rahlo testo, za bešamel pa ga prilivaj postopoma v svetlo prepraženo maslo z moko in ves čas mešaj z metlico. Uporabiš ga lahko tudi v mlečnem rižu, pudingu ali pire krompirju.

Lahko, vendar se lahko po odtajanju maščoba in tekočina nekoliko ločita. Zamrzni ga v nepredušni posodi, ki ni napolnjena do vrha, odtajaj čez noč v hladilniku in pred uporabo dobro pretresi.

Ekološko opisuje način pridelave, mleko brez laktoze pa je obdelano tako, da je laktoza razgrajena na enostavnejša sladkorja. Mleko je lahko hkrati ekološko in brez laktoze; eno ne pomeni samodejno drugega.

Mleko v prahu je tekoče mleko, iz katerega so odstranili skoraj vso vodo, zato je na enako maso veliko bolj koncentrirano: vsebuje 498 kcal na 100 g, ekološko polnomastno mleko pa 59 kcal na 100 g. Za napitek ga zmešaj z vodo po navodilih na embalaži.