Tortilla

Het is een dikke aardappelomelet, meestal met ei, aardappel en vaak ui. Je bakt hem langzaam in een koekenpan en keert hem om zodat beide kanten goudbruin worden.

Bak dunne plakjes aardappel eerst zacht in olijfolie op laag tot middellaag vuur, ongeveer 15–20 minuten; ze moeten gaar zijn, niet krokant. Meng ze met losgeklopt ei en bak de tortilla daarna rustig tot de rand gestold is.

Schuif de tortilla op een groot bord zodra de onderkant stevig is. Zet de koekenpan omgekeerd op het bord, keer het geheel met ovenwanten om en laat de tortilla terug in de pan glijden om de andere kant te bakken.

Allebei kan: warm is hij zacht en smeuïg, op kamertemperatuur snijd je hem makkelijker in punten of blokjes. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen.

Serveer hem met een groene salade, tomatensalade of geroosterde paprika. In Spanje wordt tortilla ook vaak in kleine blokjes als tapa gegeten, soms op brood.

Een Spaanse tortilla bevat meestal aardappel en is dikker en steviger dan een gewone omelet. Een gewone omelet bevat per 100 g 10,6 g eiwit; tortilla bevat 6,8 g.

Dat kan, maar aardappel en ei kunnen na het ontdooien wat korrelig of waterig worden. Laat de tortilla volledig afkoelen, vries hem in porties luchtdicht in en ontdooi hem een nacht in de koelkast.