Rainbow trout

Dep de filets droog en bak ze in een beetje olie op middelhoog vuur ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Keer ze zodra de huid krokant is; de vis is gaar als het vlees makkelijk uit elkaar valt.

Vul de buikholte met schijfjes citroen en takjes dille of peterselie en leg de vis in een ovenschaal. Bak hem op 200 °C ongeveer 20–25 minuten; dikker vissen hebben langer nodig.

Het vlees is ondoorzichtig en laat met een vork gemakkelijk in vlokken los. Meet je de kerntemperatuur, houd dan ongeveer 63 °C aan.

Bewaar de vis afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. In de vriezer blijft hij, goed verpakt, ongeveer drie maanden goed.

Aardappelen, groene groenten en een frisse saus met citroen passen er goed bij. Serveer hem bijvoorbeeld met dille, peterselie of amandelschaafsel; die smaken passen ook bij forel uit de oven.

Zalmforel is een vergelijkbare keuze en kun je op dezelfde manier bakken of in de oven bereiden. Ook zalmfilet werkt in veel recepten, maar die is vaak dikker en heeft dus langer nodig.

Eet regenboogforel niet rauw tenzij hij aantoonbaar geschikt is gemaakt voor rauwe consumptie; invriezen en verwerking moeten daarvoor aan passende veiligheidsmaatregelen voldoen. Gaar de vis anders volledig.