Kokoskoekje

Meng geraspte kokos met suiker, ei en een beetje bloem tot een stevig deeg. Vorm kleine hoopjes en bak ze op 175 °C in ongeveer 10–15 minuten goudbruin; laat ze op de bakplaat afkoelen, want warm zijn ze breekbaar.

Laat ze na het bakken helemaal afkoelen voordat je ze in een goed afgesloten trommel doet. Bewaar de trommel droog en op kamertemperatuur; vocht maakt de koekjes sneller zacht.

Ja. Vries volledig afgekoelde koekjes luchtdicht verpakt in en laat ze op kamertemperatuur ontdooien, nog in de verpakking; zo trekt er minder vocht in.

Ze passen goed bij koffie, thee of warme chocolademelk. Verkruimel ze ook eens over yoghurt of ijs, of gebruik ze als bodem voor een taart met tropisch fruit.

Een kokosmakroon bestaat meestal vooral uit kokos, suiker en eiwit en is vanbinnen vaak zacht en taai. Een kokoskoekje bevat geregeld ook bloem of boter en heeft daardoor meer de structuur van een gewoon koekje.

Dat hangt af van het recept: bloem bevat doorgaans gluten en ei wordt vaak gebruikt om het deeg te binden. Bij een gekocht kokoskoekje kun je de ingrediënten controleren; kokos zelf bevat geen gluten.

Dat kan bij iemand met een kokosallergie. Bij verpakte koekjes kunnen bovendien andere allergenen in de ingrediënten zitten of door kruiscontact aanwezig zijn.