Kristalsuiker

Verhit kristalsuiker in een schone, droge pan op middelhoog vuur. Zodra de randen smelten, beweeg je de pan voorzichtig; haal hem van het vuur zodra de suiker amberkleurig is, want karamel verbrandt snel.

Ja, maar langzaam, vooral in een dikke of ijskoude drank. Los de suiker eerst op in een scheutje warm water of maak suikersiroop door gelijke delen suiker en water kort te verwarmen.

Bewaar kristalsuiker droog en afgesloten, bijvoorbeeld in een pot met een goed sluitend deksel. Zo neemt de suiker geen vocht of geuren op en blijft hij rul.

In veel cake- en koekrecepten kan dat op gewicht, maar poedersuiker bevat vaak een beetje zetmeel en kan de structuur veranderen. Voor karamel of jam is kristalsuiker geschikter.

Kristalsuiker is doorgaans gemaakt van suikerbiet; rietsuiker komt uit suikerriet. Lichtbruine rietsuiker kan een subtielere karamelsmaak geven, maar in recepten zijn ze meestal onderling te gebruiken.

Meestal wel, maar bruine suiker bevat meer vocht en geeft een licht karamelachtige smaak. Koekjes worden er vaak zachter en donkerder van; bij luchtig gebak kan de structuur anders uitvallen.