Rietsuiker

Niet per se: rietsuiker komt uit suikerriet, terwijl kristalsuiker ook uit suikerbieten kan komen. Als beide wit en geraffineerd zijn, zijn ze in smaak en gebruik vrijwel hetzelfde.

Ja, vervang het één op één op gewicht. In cake en koekjes werkt dat goed; grove rietsuikerkristallen lossen wat langzamer op, dus roer ze goed door het beslag.

Rietsuiker zegt iets over de plant waaruit de suiker komt; bruine suiker zegt iets over de kleur en kan riet- of bietsuiker zijn. Bruine suiker bevat vaak stroop, waardoor die vochtiger is en een karamelachtige smaak heeft.

Bewaar rietsuiker droog en goed afgesloten, uit de buurt van stoom en vocht. Is er toch een harde klont ontstaan, maak die dan los met een vork of rasp hem fijn.

Los de suiker eerst op in een klein scheutje heet water en roer dat door de koude drank. Rechtstreeks in ijsthee of limonade zakken de kristallen vaak naar de bodem.

Gebruik het in koffie, thee, koekjes en cake, of strooi wat over havermout en fruit. De licht karamelachtige smaak van minder geraffineerde rietsuiker past ook goed bij marinades en kruidige gerechten.

Verwarm de suiker rustig in een schone, droge pan op middelhoog vuur en roer pas zodra de randen beginnen te smelten. Haal de pan van het vuur zodra de karamel amberkleurig is; hij gaart nog even door en hete karamel veroorzaakt ernstige brandwonden.

Suikerriet wordt geperst om het sap eruit te halen. Dat sap wordt ingedikt en gekristalliseerd; verdere zuivering verwijdert de stroop en kan de suiker wit maken.