Kip cordon bleu

Bak de cordon bleu op middelhoog vuur in een beetje olie of boter, ongeveer 6–8 minuten per kant. Zet het vuur lager als de korst te snel bruin wordt; de kip is gaar als de kern 75 °C bereikt en de kaas vanbinnen gesmolten is.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de cordon bleu ongeveer 20–25 minuten op een bakplaat. Keer hem halverwege om en controleer of de kern 75 °C is; een bevroren exemplaar heeft doorgaans langer nodig.

Ja. Sla een kipfilet dun, beleg hem met ham en kaas, vouw hem dicht en zet de rand vast met een prikker. Haal hem door bloem, losgeklopt ei en paneermeel en bak hem gaar; haal de prikkers eruit voor het serveren.

Aardappelpuree, gebakken aardappelen of friet passen goed bij de krokante korst en gesmolten kaas. Serveer er bijvoorbeeld sperziebonen, broccoli of een frisse salade bij.

Je kunt een ongebakken, zelfgemaakte cordon bleu afzonderlijk verpakt invriezen. Laat hem in de koelkast ontdooien voordat je hem bakt; bewaar gare restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op.

Een kipschnitzel is meestal een gepaneerd stuk kip zonder gevulde binnenkant. Kip cordon bleu is gevuld met ham en kaas; per 100 g bevat de kipschnitzel 19,1 g eiwit en de cordon bleu 22 g.

Cordon bleu betekent letterlijk ‘blauw lint’ in het Frans. De naam wordt gebruikt voor een gepaneerd gerecht met vlees, ham en kaas; kip cordon bleu is een variant met kip.

Meet met een keukenthermometer in het dikste deel van de kip, zonder de punt alleen in de kaasvulling te steken: de kern moet 75 °C zijn. Snijd je erin, dan mag het vlees niet meer roze zijn.