gekookte zwarte bonen

Week gedroogde zwarte bonen bij voorkeur een nacht in ruim koud water en giet dat af. Kook ze daarna in vers water in ongeveer 60–90 minuten gaar; voeg zout en zure ingrediënten zoals tomaat pas toe als de bonen zacht zijn.

Een boon is gaar als je hem makkelijk tussen je vingers kunt pletten en het midden niet meer krijtig of hard is. Proef er een paar uit verschillende delen van de pan, want bonen garen niet altijd gelijk.

Gebruik ze in burrito’s, taco’s en Mexicaanse bonenschotels, of meng ze door rijst, maïs, tomaat en limoen voor een bonensalade. Ook passen ze goed in zwartebonensoep en vegetarische burgers.

Ja. Laat de bonen uitlekken en afkoelen, verdeel ze in porties en vries ze met een klein beetje kookvocht in; zo drogen ze minder uit. Ontdooi ze in de koelkast of verwarm ze rechtstreeks in soep of een saus.

Bewaar ze in een schone, afgesloten bak en zet die binnen twee uur na het koken in de koelkast. Gebruik ze binnen drie à vier dagen; bewaar ze met wat kookvocht als je wilt voorkomen dat ze uitdrogen.

Kidneybonen zijn een stevige vervanger in chili, wraps en stoofschotels. Voor een mildere smaak werken cannellinibonen of gewone witte bonen goed, al zijn die zachter en minder uitgesproken.

Ja, zwarte turtle beans is een Engelse naam voor zwarte bonen, een kleine variëteit van de gewone boon. De naam verwijst naar het glanzende, donkere uiterlijk van de boon.

Spoel ze af in een zeef onder koud stromend water en laat ze uitlekken; zo verwijder je het meeste ingedikte blikvocht. Voeg ze aan het einde toe aan een gerecht en verwarm ze enkele minuten, want ze zijn al gaar.