Eiersalade met aardappel

Kook vastkokende aardappelen in blokjes in ongeveer 10–15 minuten gaar en laat ze afkoelen. Meng ze met hardgekookte eieren, mayonaise, mosterd, fijngesneden bieslook en wat augurk; schep voorzichtig om zodat de aardappel heel blijft.

Kies vastkokende aardappelen, zoals Nicola of Charlotte: die blijven na het koken stevig en vallen niet uiteen in de dressing. Kook ze liefst in de schil, laat ze genoeg afkoelen om vast te pakken en snijd ze daarna in blokjes.

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan, zeker niet op een buffet of tijdens een picknick.

Serveer hem als lunch met knapperig brood of roggebrood, of als bijgerecht bij gegrilde groenten en vlees. Een frisse combinatie is met radijs, komkommer en een beetje tuinkers.

Mosterd, bieslook, dille en augurk passen goed bij ei en aardappel; wat citroensap of azijn maakt een romige dressing frisser. Voeg zout en peper pas toe nadat de salade is gemengd, zodat je de smaak goed kunt beoordelen.

Eiersalade met aardappel bevat doorgaans relatief veel ei en een romige dressing; aardappelsalade met ei draait vooral om de aardappel. In de voedingsgegevens levert eiersalade met aardappel 193 kcal per 100 g, tegenover 157 kcal voor aardappelsalade met ei.

Reken als bijgerecht op ongeveer 150–200 g per persoon; als lunch kun je er brood en rauwkost bij nemen. De salade levert 193 kcal per 100 g.

Dat is geen goed idee: na ontdooien kunnen aardappel en mayonaisedressing waterig of korrelig worden. Maak liever een portie die je binnen twee dagen gekoeld kunt opeten.