Cashewnoten

Verdeel ze in één laag over een bakplaat en rooster ze ongeveer 8–10 minuten op 175 °C. Schep ze halverwege om en haal ze eruit zodra ze licht goudbruin zijn; ze kleuren nog iets na.

Weken is niet noodzakelijk, maar maakt het blenden makkelijker. Laat ze 2–4 uur in koud water staan of overgiet ze 15 minuten met kokend water, giet af en mix met vers water tot een gladde room.

Bewaar ze in een goed afgesloten pot, koel en donker. In een warme keuken blijven ze langer goed in de koelkast; ruiken ze muf of smaken ze bitter, gooi ze dan weg.

Ze geven een knapperige beet aan curry, roerbakgerechten en salades. In Thaise gerechten gaan ze bijvoorbeeld goed samen met kip, paprika en lente-ui; voeg ze op het laatst toe, zodat ze knapperig blijven.

Voor dezelfde knapperige beet kun je amandelen of pinda’s gebruiken. Maak je cashewroom voor een saus, dan werkt zonnebloempittenpasta als alternatief, al wordt de smaak minder romig en iets aardser.

Meestal betekent ‘rauw’ dat ze niet geroosterd zijn. De schaal bevat een irriterende olie, daarom worden cashewnoten na het oogsten verhit om ze veilig te kunnen pellen.

Cashewnoten kunnen een allergische reactie veroorzaken en zijn nauw verwant aan pistachenoten. Heb je een notenallergie, eet ze dan niet zonder eerst met een arts of allergoloog te overleggen.

Een klein handje, ongeveer 30 g, is een praktische portie. Dat levert 175 kcal en 5,5 g eiwit.