Cashewnoot

Verdeel ze in één laag over een bakplaat en rooster ze ongeveer 8–10 minuten op 160 °C. Schep ze halverwege om en haal ze eruit zodra ze licht goudbruin zijn; ze kleuren nog iets na.

Week ze 2–4 uur in koud water en giet ze af; voor een snellere aanpak volstaat 20–30 minuten in heet water. Pureer ze daarna met vers water of bouillon tot een gladde saus.

Bewaar ze luchtdicht, koel en donker, bijvoorbeeld in een voorraadkast uit de buurt van warmte en vocht. In de koelkast blijven ze langer goed; vries een grote voorraad in een goed afgesloten verpakking in.

Ze passen in curry, roerbakgerechten en salades, en zijn lekker door havermout of granola. Geweekte en gepureerde cashewnoten geven ook een romige basis aan saus, soep en plantaardige desserts.

Amandelen geven een vergelijkbaar zachte, nootachtige smaak, maar maak ze eerst fijn of week ze om de saus glad te krijgen. Voor een notenvrije saus kun je zonnebloempitten weken en pureren.

Cashewnoten die als eetwaar worden verkocht, zijn doorgaans met hitte behandeld om ze veilig uit hun harde dop te kunnen halen; ‘rauw’ op de verpakking betekent meestal niet dat ze rechtstreeks uit de dop komen. Eet geen cashewnoten die nog in de dop zitten.

Ja. Een allergie voor cashewnoten komt voor en kan ook samengaan met een allergie voor pistachenoten, omdat beide nauw verwant zijn. Vermijd ze als je er eerder op hebt gereageerd.