Weet wat er op je bord ligt
eikelmeel
Calorieën en voedingswaarden
volvet
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 501 kcal —
- Eiwit 7,5 g 15%
- Koolhydraten 55 g 20%
- Vet 30 g 39%
- Verzadigd vet 3,9 g 20%
- Natrium 0 mg 0%
- Cholesterol 0 mg 0%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,15 mg 12%
- Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
- Niacine (B3) 2,4 mg 15%
- Pantotheenzuur (B5) 0,93 mg 19%
- Vitamine B6 0,69 mg 40%
- Folaat (B9) 114 µg 28%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Mineralen
- Calcium 43 mg 3%
- IJzer 1,2 mg 7%
- Magnesium 110 mg 26%
- Fosfor 103 mg 8%
- Kalium 712 mg 15%
- Zink 0,64 mg 6%
- Koper 0,61 mg 68%
- Mangaan 1,7 mg 76%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 501 | 7,5 g | 55 g | 30 g |
| 1 portie | 28,4 g | 142 | 2,1 g | 16 g | 8,6 g |
| 2 porties | 56,7 g | 284 | 4,2 g | 31 g | 17 g |
| ½ portie | 14,2 g | 71 | 1,1 g | 7,7 g | 4,3 g |
| 3 porties | 85,1 g | 426 | 6,4 g | 47 g | 26 g |
| 4 porties | 113,4 g | 568 | 8,5 g | 62 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 251 | 3,7 g | 27 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 752 | 11 g | 82 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 1002 | 15 g | 109 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 1253 | 19 g | 137 g | 75 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
Vragen over eikelmeel
Moet je eikelmeel eerst verhitten voordat je het gebruikt?
Nee, verhitten alleen verwijdert de wrange tannines niet betrouwbaar. Gebruik meel van eikels die vóór het malen zijn ontbitterd; zelfgemaakte eikelbloem maak je van gepelde eikels die je herhaaldelijk spoelt of weekt tot het water nauwelijks nog verkleurt en bitter smaakt.
Kun je brood bakken met alleen eikelmeel?
Eikelmeel bevat geen gluten en geeft daardoor geen elastisch deeg zoals tarwebloem. Vervang in brood eerst een klein deel van de bloem; voor een stevig brood combineer je het met glutenbevattende bloem of een glutenvrije bindmiddelcombinatie.
Waarvoor kun je eikelmeel gebruiken?
De nootachtige, aardse smaak past goed in pannenkoeken, koekjes en cake. Meng het door beslag of deeg en combineer het bijvoorbeeld met cacao, kaneel, honing of appel; gebruik niet meteen eikelmeel als volledige vervanging van gewone bloem.
Hoe bewaar je eikelmeel?
Bewaar het luchtdicht, koel en donker, omdat het vet in het meel ranzig kan worden. Zet een grotere voorraad in de vriezer en schep eruit wat je nodig hebt; laat het afgesloten op temperatuur komen om condens te voorkomen.
Hoe herken je goed eikelmeel?
Kies meel dat gemaakt is van ontbitterde eikels en droog en nootachtig ruikt. Een scherpe, uitgesproken bittere smaak wijst erop dat de tannines niet voldoende zijn verwijderd; bakken maakt dat niet vanzelf goed.
Kun je eikelmeel vervangen door amandelmeel of tarwebloem?
Tarwebloem is de praktischste vervanger in pannenkoeken en gebak, maar heeft een mildere smaak en bevat gluten. Amandelmeel is vetter en bevat meer eiwit: ongeveer 21 g eiwit per 100 g, tegenover 7,5 g in eikelmeel; vervang het daarom niet zonder de hoeveelheid vocht en binding aan te passen.
Bron: USDA FoodData Central 170566 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
