Cashewnoten

Verdeel ze in één laag over een bakplaat en rooster ze ongeveer 8–10 minuten op 160 °C. Schep ze halverwege om en blijf erbij: door hun vetgehalte kleuren ze snel.

Maal geroosterde cashewnoten in een keukenmachine; schraap tussendoor de wand schoon. Na enkele minuten worden de kruimels vanzelf een smeuïge pasta. Voeg voor een dunnere saus wat water toe.

Bewaar ze in een goed afgesloten pot op een koele, donkere plek. Bij warm weer of als je ze langer wilt bewaren, blijven ze in de koelkast langer vers; laat ze in de afgesloten pot op temperatuur komen om condens te voorkomen.

Ze geven een knapperige bite aan curry, roerbakgerechten en salades. In de Thaise klassieker kai pad med mamuang worden ze met kip en groenten geroerbakt; voeg ze pas op het einde toe, zodat ze knapperig blijven.

Voor een vergelijkbare knapperige topping kun je amandelen of pinda’s gebruiken. In een romige saus werkt cashewpasta anders: gepureerde zonnebloempitten zijn een alternatief, maar geven een iets uitgesprokener smaak.

Meestal niet helemaal: cashewnoten die als ‘rauw’ worden verkocht, zijn doorgaans verhit om ze veilig uit de giftige dop te kunnen halen. Eet geen cashewnoten rechtstreeks uit de dop.

Een handje van ongeveer 30 g is een praktische portie en levert 185 kcal. Cashewnoten zijn ook lekker als tussendoortje, maar je eet ze makkelijk gedachteloos rechtstreeks uit de zak.