Τυρί πεκορίνο

Τρίψε το ψιλά πάνω στα ζυμαρικά λίγο πριν τα σερβίρεις. Για σάλτσα τύπου cacio e pepe, ανακάτεψε το τριμμένο τυρί με λίγο ζεστό νερό από τα ζυμαρικά εκτός φωτιάς, ώστε να γίνει κρεμώδες και να μη σβολιάσει.

Η αλμυρή, έντονη γεύση του ταιριάζει με αχλάδι, μέλι, καρύδια και φρέσκα σύκα. Δοκίμασέ το επίσης τριμμένο πάνω σε ψητά λαχανικά ή σε σαλάτα με ρόκα.

Τύλιξέ το σε λαδόκολλα ή χαρτί τυριού και φύλαξέ το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ώστε να μην ξεραθεί ούτε να μεταφέρει τη μυρωδιά του σε άλλα τρόφιμα. Άφησέ το λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.

Ναι, ιδιαίτερα σε ζυμαρικά και ριζότο, αλλά η παρμεζάνα έχει συνήθως πιο ήπια γεύση. Επειδή το πεκορίνο είναι αλμυρό και πιπεράτο, βάλε λιγότερη παρμεζάνα στην αρχή και δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι.

Το πεκορίνο είναι γενική ονομασία για ιταλικά τυριά από πρόβειο γάλα, ενώ το πεκορίνο ρομάνο είναι συγκεκριμένος τύπος, συνήθως πιο αλμυρός και σκληρός. Ανά εκατό γραμμάρια, το πεκορίνο ρομάνο έχει 409 kcal και 26 g πρωτεΐνης, έναντι 383 kcal και 26 g πρωτεΐνης στο πεκορίνο.

Φτιάχνεται από πρόβειο γάλα· άλλωστε, το όνομα συνδέεται με την ιταλική λέξη pecora, που σημαίνει «πρόβατο». Η γεύση και η υφή του αλλάζουν ανάλογα με την ωρίμανση και τον τρόπο παρασκευής.

Για μία μερίδα, ξεκίνα με μια κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο πεκορίνο και πρόσθεσε κι άλλο μόνο αν χρειάζεται. Είναι έντονα αλμυρό, οπότε δοκίμασε το φαγητό πριν αλατίσεις το νερό ή τη σάλτσα.

Είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεΐνης, ενώ είναι επίσης πλούσιο σε ψευδάργυρο και βιταμίνη Β2. Περιέχει αρκετό αλάτι, γι’ αυτό μια μικρή ποσότητα αρκεί συχνά για να δώσει ένταση στο φαγητό.