Βιολογικό πλήρες γάλα

Αν είναι παστεριωμένο ή υψηλής θερμικής επεξεργασίας (UHT), δεν χρειάζεται βράσιμο· το βράσιμο μπορεί να αλλάξει τη γεύση και να δημιουργήσει πέτσα. Το «βιολογικό» περιγράφει τον τρόπο παραγωγής, όχι αν το γάλα είναι ωμό ή θερμικά επεξεργασμένο.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και όχι στην πόρτα, όπου η θερμοκρασία ανεβοκατεβαίνει συχνότερα. Χρησιμοποίησε καθαρό ποτήρι και μην αφήνεις τη συσκευασία πολλή ώρα έξω.

Ναι, σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, αφήνοντας λίγο κενό γιατί το υγρό διαστέλλεται. Μετά την απόψυξη στο ψυγείο μπορεί να διαχωριστεί ή να γίνει ελαφρώς κοκκώδες· ανακίνησέ το καλά και προτίμησέ το σε μαγείρεμα ή χυλό.

Ξεκίνα με κρύο γάλα και ζέστανέ το με ακροφύσιο ατμού μέχρι περίπου τους 55–65 °C, χωρίς να το αφήσεις να βράσει. Το πλήρες γάλα δίνει συνήθως κρεμώδη αφρό για καπουτσίνο και λάτε.

Χρησιμοποίησέ το σε μπεσαμέλ, ρυζόγαλο, κρέμα ζαχαροπλαστικής και πουρέ πατάτας. Για μπεσαμέλ, πρόσθεσέ το σταδιακά στο ρου και χτύπα με σύρμα ώστε να μη σβολιάσει.

Ναι, αν το ανασυστήσεις με νερό σύμφωνα με τις αναλογίες της συσκευασίας και το μετρήσεις στην ίδια ποσότητα που ζητά η συνταγή. Το πλήρες γάλα σε σκόνη είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο πριν αναμειχθεί με νερό, γι’ αυτό μην το χρησιμοποιήσεις σκέτο ως ισοδύναμο.

Το γάλα χωρίς λακτόζη έχει διασπασμένη λακτόζη, ενώ ο όρος «βιολογικό» αφορά τον τρόπο παραγωγής. Δεν είναι απαραίτητα εναλλάξιμα ως προς τη γεύση: το χωρίς λακτόζη συχνά φαίνεται πιο γλυκό.