τυρί πανίρ

Κόψε το σε κύβους και ρόδισέ τους σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το πανίρ κρατά το σχήμα του στο μαγείρεμα, γι’ αυτό ταιριάζει σε κάρυ και ψητά σουβλάκια.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μια μαρινάδα με γιαούρτι, λεμόνι, σκόρδο και μπαχαρικά τού δίνει περισσότερη γεύση. Άφησέ το για 20–30 λεπτά και ψήσε τους κύβους σε δυνατή φωτιά ή στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ρόδισε πρώτα τους κύβους και πρόσθεσέ τους προς το τέλος, ώστε να ζεσταθούν μέσα στη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν. Είναι βασικό συστατικό σε πιάτα όπως το παλάκ πανίρ με σπανάκι και το ματάρ πανίρ με αρακά.

Έχει ήπια, γαλακτώδη γεύση και συμπαγή υφή, οπότε απορροφά εύκολα τα αρώματα της σάλτσας. Συνδύασέ το με κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, ντομάτα, σπανάκι ή πιπεριές· σερβίρεται συχνά με ρύζι ή ψωμί naan.

Ναι. Ζέστανε γάλα μέχρι να αχνίσει, πρόσθεσε σταδιακά χυμό λεμονιού ή ξίδι μέχρι να χωρίσει σε τυρόπηγμα και ορό, και στράγγισε το μείγμα σε καθαρό πανί. Δέσε το και βάλε βάρος για 30–60 λεπτά, ώστε να γίνει συμπαγές.

Φύλαξέ το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα ή την παρασκευή. Αν στεγνώσει, μπορείς να το βάλεις για λίγο σε ζεστό νερό πριν το μαγειρέψεις.

Και τα δύο κρατούν το σχήμα τους όταν ψήνονται, αλλά το χαλούμι είναι πιο αλμυρό και έχει 19 mg νάτριο ανά 100 g, έναντι 19 mg στο πανίρ. Το χαλούμι έχει επίσης 794 mg ασβεστίου ανά 100 g, ενώ το πανίρ 537 mg.

Μια μερίδα 50 g παρέχει 13 g πρωτεΐνης. Κόψε μια φέτα ή λίγους κύβους για να προσεγγίσεις αυτή την ποσότητα.

Ναι· το πανίρ είναι πηγή ασβεστίου, με 537 mg ανά 100 g. Η ποσότητα σε μια μερίδα εξαρτάται από το πόσο θα κόψεις.