Paneer

Το πανίρ είναι φρέσκο ινδικό τυρί που πήζει όταν στο ζεστό γάλα προσθέσεις χυμό λεμονιού ή ξίδι. Το στραγγίζεις σε τουλπάνι και το πιέζεις για να γίνει συμπαγές· δεν ωριμάζει.

Όχι, κρατά το σχήμα του, γι’ αυτό μπαίνει σε κύβους σε κάρυ και σάλτσες. Πρόσθεσέ το προς το τέλος και άφησέ το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε να πάρει τη γεύση της σάλτσας.

Σκούπισε τους κύβους και ρόδισέ τους σε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τους ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αν γίνει πολύ σφιχτό, μούλιασέ το για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και στράγγισέ το.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Αν το καταψύξεις, μπορεί να γίνει πιο θρυμματιστό όταν ξεπαγώσει.

Μπαίνει στο παλάκ πανίρ, με σπανάκι, και στο μάτερ πανίρ, με αρακά σε σάλτσα ντομάτας. Ταιριάζει επίσης σε σουβλάκια και σε κάρυ με μπαχαρικά.

Το σφιχτό τόφου είναι πρακτική φυτική εναλλακτική: κόψ’ το σε κύβους και ρόδισέ το πριν το προσθέσεις στη σάλτσα. Έχει πιο ουδέτερη γεύση και διαφορετική υφή από το πανίρ.

Μια ποσότητα 100 g έχει 19 g πρωτεΐνης. Το πανίρ είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά: τα κορεσμένα λιπαρά είναι 8,9 g ανά 100 g.