Τυρί Λα Μάντσα

Για ένα πλατό ή ένα μικρό σνακ, υπολόγισε περίπου 30–40 g, δηλαδή λίγες λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους.

Τύλιξέ το σε κερωμένο χαρτί ή χαρτί τυριού και βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για να μην ξεραθεί και να μη μεταφέρει τη μυρωδιά του σε άλλα τρόφιμα. Βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις, ώστε να αναδειχθεί καλύτερα το άρωμά του.

Σέρβιρέ το με κυδωνόπαστα, ελιές, ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί. Η γλυκιά κυδωνόπαστα ταιριάζει ιδιαίτερα με την αλμυρή, γεμάτη γεύση του τυριού.

Ναι· τρίψε το πάνω σε ψητές πατάτες, λαχανικά ή ζυμαρικά, ή βάλε λεπτές φέτες σε τοστ και σάντουιτς. Το ώριμο τυρί έχει έντονη γεύση, οπότε μια μικρή ποσότητα αρκεί.

Δεν είναι απαραίτητο να τη φας: η κόρα μπορεί να είναι φυσική ή να έχει υποστεί επεξεργασία, ανάλογα με το τυρί. Αν έχει κερί ή άλλη επικάλυψη, αφαίρεσέ την πριν το σερβίρεις.

Για πλατό, δοκίμασε ένα άλλο ώριμο τυρί από πρόβειο γάλα, όπως πεκορίνο· για τρίψιμο ή μαγείρεμα, διάλεξε ένα σκληρό, έντονα αρωματικό τυρί που λιώνει καλά.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για τυρί της περιοχής Λα Μάντσα, και το μαντσέγκο είναι το γνωστό παραδοσιακό τυρί της από πρόβειο γάλα. Η ονομασία «Μαντσέγκο» αναφέρεται σε τυρί που πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές παραγωγής.