Τυρί Manchego

Κόψε το σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια και σέρβιρέ το σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναδειχθεί η γεύση του. Ταιριάζει με ψωμί, ελιές, κυδώνι ή μαρμελάδα κυδωνιού.

Τρίψε το ή κόψε το σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσέ το προς το τέλος, σε χαμηλή φωτιά, για να λιώσει χωρίς να λαδώσει. Δοκίμασέ το σε τοστ, ομελέτα ή πάνω σε ψητές πατάτες.

Το νεαρό Manchego είναι πιο μαλακό και ήπιο, ενώ όσο ωριμάζει γίνεται πιο σφιχτό, έντονο και αλμυρό. Για πλατό τυριών, ζήτησε να δοκιμάσεις ένα κομμάτι και διάλεξε την ωρίμανση που προτιμάς.

Τύλιξέ το σε χαρτί τυριού ή λαδόκολλα και φύλαξέ το στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που δεν κλείνει εντελώς αεροστεγώς. Βγάλ’ το περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρεις.

Σερβίρεται συχνά ως τάπας, μόνο του ή με κυδώνι, και μπαίνει σε σάντουιτς και τοστ. Μπορείς επίσης να το τρίψεις πάνω σε ζυμαρικά ή να το προσθέσεις σε ισπανική τορτίγια.

Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα της φυλής Manchega, που εκτρέφεται στην περιοχή της Λα Μάντσα στην Ισπανία. Το όνομά του συνδέεται με την περιοχή και τη φυλή των προβάτων.

Οι ονομασίες δεν σημαίνουν απαραίτητα το ίδιο τυρί: το Manchego είναι συγκεκριμένο τυρί από πρόβειο γάλα της φυλής Manchega, ενώ το Καστίγια-Λα Μάντσα μπορεί να είναι γενικότερη ονομασία. Τα στοιχεία ανά 100 g που δίνονται για το Καστίγια-Λα Μάντσα είναι 29 g πρωτεΐνης και 35,8 g λιπαρών, έναντι 29 g και 30 g στο Manchego.

Μια μερίδα περίπου 30 g, δηλαδή λίγες λεπτές φέτες, παρέχει περίπου 8,6 g πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη του είναι ζωικής προέλευσης, καθώς φτιάχνεται από πρόβειο γάλα.