Τορτίγια

Κόψε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ τες αργά σε ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν πολύ. Στράγγισέ τες, ανακάτεψέ τες με χτυπημένα αυγά και ψήσε το μείγμα σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά· γύρισέ το με ένα πιάτο για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο να μην είναι υγρό με ωμό αυγό. Αν τη θέλεις ζουμερή, βγάλ’ την από τη φωτιά μόλις σταθεροποιηθεί το κέντρο· η θερμότητα που κρατά συνεχίζει να τη μαγειρεύει.

Το κρεμμύδι είναι κλασική προσθήκη· μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις πιπεριά ή κολοκυθάκι, αφού πρώτα τα μαγειρέψεις και απομακρύνεις τα υγρά τους. Έτσι το μείγμα αυγών δεν νερουλιάζει.

Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με πράσινη σαλάτα, ψωμί ή ψητές πιπεριές. Κόψε την ισπανική τορτίγια σε μικρά κομμάτια για τάπας ή σε μεγαλύτερες φέτες για κυρίως γεύμα.

Άφησέ την να κρυώσει λίγο, βάλ’ την σε κλειστό δοχείο και φύλαξέ την στο ψυγείο έως τρεις ημέρες. Ζέστανέ την σε χαμηλή φωτιά ή για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να ζεσταθεί καλά και στο κέντρο.

Η ισπανική τορτίγια γίνεται συνήθως με πατάτες και αυγά, και ψήνεται σαν παχύς, στρογγυλός δίσκος που γυρίζεται στο τηγάνι. Η ομελέτα είναι συνήθως λεπτότερη και συχνά διπλώνεται γύρω από τη γέμιση.

Όχι πάντα: η ισπανική τορτίγια είναι πιάτο με αυγά, συχνά με πατάτες, ενώ η μεξικάνικη τορτίγια είναι λεπτή πίτα από καλαμπόκι ή σιτάρι. Το όνομα αναφέρεται σε διαφορετικά τρόφιμα ανάλογα με το πιάτο.