Θαλασσινό αλάτι

Παράγεται όταν εξατμίζεται θαλασσινό νερό, συνήθως σε ρηχές αλυκές, και συλλέγονται οι κρύσταλλοι που μένουν πίσω. Το μέγεθος και η υφή τους εξαρτώνται από τον τρόπο συλλογής και επεξεργασίας.

Για να νοστιμίσει ομοιόμορφα μια σούπα, μια σάλτσα ή το νερό για ζυμαρικά, πρόσθεσέ το όσο μαγειρεύονται και δοκίμασε πριν βάλεις κι άλλο. Οι χοντροί κρύσταλλοι ταιριάζουν περισσότερο ως τελείωμα, πασπαλισμένοι λίγο πριν σερβίρεις.

Λιώσε το σε γουδί ή μύλο όταν χρειάζεσαι λεπτό αλάτι για ζύμη, μαρινάδα ή καρύκευμα. Άφησέ το χοντρό για κρούστα στο ψήσιμο ή για τραγανή πινελιά πάνω σε ψητά λαχανικά και ψάρι.

Χρησιμοποίησέ το για να καρυκεύσεις ψάρι, ψητά λαχανικά, όσπρια και σπιτικό ψωμί. Λίγοι νιφάδες πάνω σε ντομάτα, ελαιόλαδο και ψωμί αναδεικνύουν τη γεύση χωρίς να χρειάζεται να το ανακατέψεις στο φαγητό.

Βάλ’ το σε καθαρό, στεγνό δοχείο που κλείνει καλά και κράτησέ το μακριά από ατμούς και υγρασία, όπως δίπλα στον βραστήρα ή πάνω από την κουζίνα. Αν χρησιμοποιείς αλατιέρα, γέμισέ την με στεγνό κουτάλι.

Στο μαγείρεμα, η βασική διαφορά είναι συνήθως η υφή και το μέγεθος των κρυστάλλων, όχι κάποια ιδιαίτερη θρεπτική υπεροχή. Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να είναι εμπλουτισμένο με ιώδιο, ενώ το θαλασσινό δεν είναι κατ’ ανάγκη.

Μπορεί να περιέχει μικρές και μεταβλητές ποσότητες από τη θάλασσα, αλλά δεν αποτελεί σταθερή πηγή ιωδίου. Αν θέλεις αλάτι εμπλουτισμένο με ιώδιο, διάλεξε ιωδιούχο αλάτι.