Θαλασσινό αλάτι

Χρησιμοποίησέ το όπως το κοινό αλάτι για να αλατίσεις νερό, όσπρια, σούπες και λαχανικά. Αν οι κρύσταλλοι είναι μεγάλοι, λιώσ’ τους ανάμεσα στα δάχτυλα ή διάλυσέ τους πρώτα σε λίγο νερό για να μοιραστούν ομοιόμορφα.

Πασπάλισέ τον λίγο πριν σερβίρεις, πάνω σε ψητό ψάρι, ντομάτες ή ψητά λαχανικά· έτσι μένουν τραγανοί οι λεπτοί κρύσταλλοι. Για το νερό του μαγειρέματος ή για να αλατίσεις ένα φαγητό από την αρχή, προτίμησε πιο οικονομικό αλάτι.

Κράτησέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από ατμούς και πιτσιλιές νερού. Αν χρησιμοποιείς αλατιέρα, μην την αφήνεις δίπλα σε κατσαρόλα που βγάζει ατμό.

Όχι απαραίτητα: το ότι προέρχεται από τη θάλασσα δεν σημαίνει ότι έχει προστεθεί ιώδιο. Αν θέλεις ιωδιούχο αλάτι, διάλεξε συσκευασία που το αναφέρει ρητά.

Παράγεται συνήθως αφήνοντας θαλασσινό νερό να εξατμιστεί σε αβαθείς λεκάνες, ώσπου να σχηματιστούν κρύσταλλοι αλατιού. Η υφή και το μέγεθος των κρυστάλλων εξαρτώνται από τον τρόπο και το στάδιο της συλλογής.

Και τα δύο αλατίζουν, αλλά διαφέρουν κυρίως στην υφή, στο μέγεθος των κρυστάλλων και στην επεξεργασία. Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να είναι ιωδιούχο, ενώ το θαλασσινό δεν είναι αυτομάτως· επίσης, οι ίδιοι όγκοι χοντρού και ψιλού αλατιού δεν αλατίζουν πάντα το ίδιο.

Ναι, ειδικά σε νερό μαγειρέματος ή σε κρούστα αλατιού για ψάρι. Αν η συνταγή μετρά κουταλάκια, πρόσεξε την υφή: οι μεγάλοι κρύσταλλοι αφήνουν περισσότερο κενό στο κουτάλι από τους ψιλούς, οπότε είναι ασφαλέστερο να μετρήσεις κατά βάρος.