Κινέζικο ρολό άνοιξης

Ζέστανε λάδι στους 175–180 °C και τηγάνισέ τα σε μικρές παρτίδες για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να στραγγίξουν σε σχάρα, όχι στοιβαγμένα σε πιάτο, για να μη μαλακώσει το φύλλο.

Άλειψέ τα ελαφρά με λάδι και ψήσε τα στους 200 °C για περίπου 18–22 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση. Αν είναι κατεψυγμένα, ψήσε τα χωρίς να τα ξεπαγώσεις και πρόσθεσε λίγα λεπτά.

Συχνά γεμίζονται με ψιλοκομμένο λάχανο, καρότο και άλλα λαχανικά, μερικές φορές μαζί με χοιρινό ή γαρίδες. Τύλιξε τη γέμιση σφιχτά σε λεπτό φύλλο και σφράγισε την άκρη με λίγο νερό ή αραιωμένο κορν φλάουρ.

Ταιριάζουν με γλυκόξινη σάλτσα, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα σόγιας με λίγο ξίδι και τζίντζερ. Σέρβιρέ τα μόλις τηγανιστούν, όσο το περίβλημα παραμένει τραγανό.

Βάλε τα μαγειρεμένα ρολά σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζέστανέ τα στους 190 °C για περίπου 8–10 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων τα μαλακώνει.

Τοποθέτησέ τα άψητα σε ένα ταψί, χωριστά μεταξύ τους, και πάγωσέ τα μέχρι να σκληρύνουν· μετά φύλαξέ τα σε σακούλα κατάψυξης. Μπορείς να τα τηγανίσεις ή να τα ψήσεις κατευθείαν από την κατάψυξη.

Τα κινέζικα ρολά άνοιξης έχουν συνήθως λεπτότερο περίβλημα και γέμιση με λαχανικά, ενώ τα αυγορολάκια συχνά έχουν πιο χοντρό, τραγανό περίβλημα. Η ονομασία και η συνταγή διαφέρουν ανάλογα με το είδος του ρολού.

Περιέχουν 8,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Η ποσότητα που παίρνεις εξαρτάται από το μέγεθος του ρολού και από το αν η γέμιση έχει κρέας ή θαλασσινά.