Ζωμός λαχανικών

Σιγόβρασε χοντροκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο με κοτσάνια μαϊντανού και κόκκους πιπεριού για 45–60 λεπτά. Σούρωσέ τον και πρόσθεσε το αλάτι στο φαγητό όπου θα τον χρησιμοποιήσεις, ώστε να ελέγχεις καλύτερα τη γεύση.

Άφησέ τον να κρυώσει γρήγορα, μοίρασέ τον σε κλειστά δοχεία και βάλ’ τον στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες· έτσι ξεπαγώνεις μόνο όσο χρειάζεσαι για μια σούπα ή ένα ριζότο.

Χρησιμοποίησέ τον αντί για νερό σε ριζότο, πιλάφι και τραχανά, ή ως βάση για σούπες και σάλτσες. Πρόσθεσέ τον λίγο λίγο στο ριζότο, ανακατεύοντας καθώς απορροφάται, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα το ρύζι.

Αν δεν έχεις ζωμό, βάλε νερό και αρωμάτισέ το με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και μυρωδικά όσο μαγειρεύεται. Για γρήγορη λύση, διάλυσε κύβο ζωμού σε νερό, αλλά δοκίμασε πριν προσθέσεις αλάτι, γιατί ο κύβος είναι ήδη αλμυρός.

Ο ζωμός είναι υγρό που έχει πάρει γεύση από λαχανικά και αρωματικά, ενώ ο κύβος είναι συμπυκνωμένο προϊόν που διαλύεται σε νερό. Ο κύβος έχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη και λιπαρά ανά 100 g, επειδή είναι συμπυκνωμένος.

Κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και πράσο δίνουν γεμάτη, γλυκιά βάση, ενώ μαϊντανός και θυμάρι προσθέτουν άρωμα. Μην παραβράζεις πολλά λάχανα ή μπρόκολο μαζί με τα υπόλοιπα, γιατί μπορεί να κυριαρχήσει η έντονη γεύση τους.

Ναι, αν έχουν μαγειρευτεί αρκετά και δεν έχουν μείνει κοτσάνια ή κομμάτια από μυρωδικά. Πολτοποίησέ τα σε σούπα ή πρόσθεσέ τα σε σάλτσα· έχουν χάσει μέρος της γεύσης τους, οπότε δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι και τα καρυκεύματα.