Μαγιά

Διάλυσέ την σε χλιαρό νερό, περίπου στους 35–40 °C, και περίμενε 5–10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Η στιγμιαία ξηρή μαγιά συνήθως μπαίνει κατευθείαν στο αλεύρι.

Για κάθε 10 g ξηρής μαγιάς βάλε περίπου 25–30 g νωπής. Διάλυσε τη νωπή σε λίγο χλιαρό νερό πριν την προσθέσεις στη ζύμη.

Συχνά φταίει υγρό που ήταν πολύ ζεστό και αδρανοποίησε τη μαγιά ή πολύ κρύος χώρος που καθυστερεί τη δράση της. Άφησε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Ανάμειξέ το με το αλεύρι και μην το ρίχνεις συμπυκνωμένο πάνω στη μαγιά. Το αλάτι δίνει γεύση και δυναμώνει τη ζύμη, αλλά η άμεση επαφή του με τη μαγιά μπορεί να δυσκολέψει το φούσκωμα.

Κλείσε καλά την ξηρή μαγιά σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ την στο ψυγείο, μακριά από υγρασία. Η νωπή μαγιά διατηρείται επίσης στο ψυγείο, τυλιγμένη καλά, και πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο είναι συμπαγής και μυρίζει φρέσκια.

Η μαγιά αρτοποιίας φουσκώνει ψωμί, πίτσα, τσουρέκι και φοκάτσια. Οι νιφάδες μαγιάς είναι διαφορετικό προϊόν: δεν φουσκώνουν τη ζύμη και ταιριάζουν ως αλμυρό καρύκευμα σε σούπες, ζυμαρικά ή ποπ κορν.

Δεν είναι καλή ιδέα να δοκιμάζεις ωμή μαγιά ή άψητη ζύμη· χρησιμοποίησέ τη μέσα σε ζύμη που θα ψηθεί. Για γεύση πάνω στο φαγητό, προτίμησε νιφάδες μαγιάς, που πωλούνται έτοιμες για κατανάλωση.