Κάρυ

Η λέξη «κάρυ» μπορεί να σημαίνει είτε μείγμα μπαχαρικών είτε φαγητό με σάλτσα αρωματισμένη με τέτοιο μείγμα. Η σύνθεση και η ένταση του μείγματος αλλάζουν, γι’ αυτό δεν υπάρχει μία μοναδική γεύση κάρυ.

Ζέστανέ το για λίγα δευτερόλεπτα σε λάδι μαζί με κρεμμύδι, ανακατεύοντας, και πρόσθεσε αμέσως τα υπόλοιπα υλικά ή λίγο υγρό. Αν μείνει πολλή ώρα σε πολύ καυτό λάδι, μπορεί να καεί και να πικρίσει.

Η σκόνη είναι ξηρό μείγμα μπαχαρικών, ενώ η πάστα είναι υγρή και συχνά περιέχει υλικά όπως τσίλι, σκόρδο και αρωματικά. Σοτάρισε την πάστα για λίγο στην αρχή του μαγειρέματος· τη σκόνη μπορείς να τη διαλύσεις σε λάδι ή σε λίγο ζωμό.

Σόταρε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πρόσθεσε κάρυ σε σκόνη και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίξε γάλα καρύδας ή ζωμό και σιγόβρασε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ταιριάζει με ρύζι, φακές, ρεβίθια, κοτόπουλο και λαχανικά όπως κουνουπίδι και πατάτα. Χρησιμοποίησέ το σε πιάτα όπως κοτόπουλο κάρυ ή σε σούπα με φακές· λίγο λεμόνι στο τέλος φωτίζει τη γεύση.

Βάλ’ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Χρησιμοποίησε στεγνό κουτάλι και απόφυγε να το φυλάς δίπλα στην εστία.

Αν δεν έχεις έτοιμο μείγμα, βάλε κύμινο, κόλιανδρο και κουρκουμά και πρόσθεσε λίγο τζίντζερ ή πιπέρι, ανάλογα με το φαγητό. Το αποτέλεσμα δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, επειδή τα μείγματα κάρυ διαφέρουν.