Ζωμός κοτόπουλου

Σιγόβρασε κόκαλα ή κομμάτια κοτόπουλου με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και νερό για περίπου 1½–3 ώρες, χωρίς δυνατό βρασμό· έτσι ο ζωμός μένει καθαρός. Σούρωσέ τον και αφαίρεσε το λίπος από την επιφάνεια όταν κρυώσει.

Βάλ’ τον στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και χρησιμοποίησέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες· ζέστανέ τον μέχρι να αχνίζει καλά πριν τον σερβίρεις.

Ταιριάζει σε κοτόσουπα, ριζότο, πιλάφι και σάλτσες, ενώ μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις αντί για νερό όταν μαγειρεύεις όσπρια ή λαχανικά. Πρόσθεσέ τον σταδιακά και δοκίμαζε πριν βάλεις αλάτι, ειδικά αν είναι έτοιμος.

Για χορτοφαγικό φαγητό, βάλε ζωμό λαχανικών· σε ριζότο ή σάλτσα μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις νερό με κρεμμύδι, σέλινο και μυρωδικά. Αν χρησιμοποιήσεις κύβο ζωμού κότας, διάλυσέ τον σε νερό και μείωσε το πρόσθετο αλάτι.

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι υγρό, ενώ οι κύβοι είναι συμπυκνωμένο προϊόν που διαλύεται σε νερό. Στα στοιχεία ανά 100 g, οι κύβοι έχουν 24.000 mg νατρίου, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου έχει 8,2 g πρωτεΐνης.

Κράτησε το υγρό σε χαμηλό σιγοβράσιμο και μην το ανακατεύεις έντονα: ο δυνατός βρασμός διασκορπίζει τα λίπη και τα μικρά σωματίδια. Σούρωσέ τον από λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι.

Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποίησέ τον μέσα σε 2–3 μήνες. Άφησε χώρο στο δοχείο γιατί το υγρό διαστέλλεται όταν παγώνει και ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.