Χάρισα

Διάλυσέ τη πρώτα σε λίγο ελαιόλαδο ή ζωμό για να μοιραστεί ομοιόμορφα. Πρόσθεσέ τη σε σούπες, σάλτσες ή μαρινάδες· αν τη σοτάρεις, κάν’ το για λίγο σε χαμηλή φωτιά, γιατί η καμένη πιπεριά πικρίζει.

Ξεκίνα με μισό κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλη. Η έντασή της διαφέρει, ενώ συχνά είναι αρκετά αλμυρή· λίγο γιαούρτι, λεμόνι ή ελαιόλαδο μπορεί να μαλακώσει την κάψα.

Δίνει πικάντικη γεύση σε κουσκούς, σούπες με όσπρια, ψητά λαχανικά και μαρινάδες για κρέας ή ψάρι. Ταιριάζει επίσης σε αυγά με ντομάτα, όπως η σάκσουκα.

Βάλ’ τη στο ψυγείο, κλείσε καλά το καπάκι και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Αν έχει λάδι στην επιφάνεια, ανακάτεψέ το μέσα πριν πάρεις ποσότητα.

Για παρόμοια καυτερή γεύση, ανάμειξε πάστα πιπεριάς τσίλι με λίγο κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο και ελαιόλαδο. Η απλή σάλτσα πιπεριάς είναι πολύ πιο λιπαρή: έχει 49,3 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ η χάρισα έχει 2,9 g.

Η χάρισα είναι συνήθως καυτερή πάστα με πιπεριές τσίλι, σκόρδο και μπαχαρικά, ενώ η σάλτσα πιπεριάς μπορεί να είναι πιο ήπια και πολύ πιο λαδερή. Η χάρισα έχει 1120 mg νατρίου ανά 100 g, γι’ αυτό δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις αλάτι.

Είναι πάστα τσίλι της βορειοαφρικανικής κουζίνας, ιδιαίτερα γνωστή στην Τυνησία. Η λέξη προέρχεται από αραβικό ρήμα που σημαίνει «συνθλίβω» ή «αλέθω», όπως γίνεται με τα υλικά της.