Σάλτσα κρέατος

Βγάλε το κρέας από το σκεύος και βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα λίγο αλεύρι, πρόσθεσε σταδιακά ζωμό ή νερό και ξύσε τον πάτο για να διαλυθούν τα καραμελωμένα κομμάτια· σιγόβρασε για 5–10 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Σιγόβρασέ τη χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να εξατμιστεί νερό. Αν βιάζεσαι, διάλυσε ένα κουταλάκι κορν φλάουρ σε κρύο νερό, ρίξ’ το στη σάλτσα και βράσε για 1–2 λεπτά.

Περιχύνεται πάνω σε ψητό μοσχάρι ή πουρέ πατάτας και συνοδεύει καλά ψητές πατάτες και λαχανικά. Για ζυμαρικά, μια σάλτσα με κιμά και ντομάτα, όπως η μπολονέζ, είναι πιο κατάλληλη.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τη σε μικρές μερίδες· απόψυξέ τη στο ψυγείο.

Ζέστανέ τη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό και άφησέ τη να σιγοβράσει μέχρι να ζεσταθεί καλά παντού.

Η σάλτσα κρέατος είναι γενικός όρος και συχνά φτιάχνεται από τα υγρά ενός ψητού, ενώ η μπολονέζ είναι σάλτσα με κιμά, ντομάτα και συνήθως λαχανικά, μαγειρεμένα μαζί. Η μπολονέζ έχει 11,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ η σάλτσα κρέατος έχει 2,2 g.