Σιγομαγειρεμένα λαχανικά

Κόψε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και σοτάρισε πρώτα κρεμμύδι ή σκόρδο σε λίγο λάδι. Πρόσθεσε τα λαχανικά και λίγο ζωμό ή νερό, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.

Καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, πράσα, κολοκύθια, μελιτζάνες και πιπεριές μαγειρεύονται καλά με αυτόν τον τρόπο. Βάλε πρώτα τα πιο σκληρά λαχανικά και πρόσθεσε τα τρυφερά προς το τέλος, ώστε να μη λιώσουν.

Άφησέ τα να κρυώσουν και βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ τα καλά πριν τα σερβίρεις.

Ταιριάζουν με ψωμί για να απορροφήσει τη σάλτσα, αλλά και ως συνοδευτικό σε ρύζι, όσπρια ή ψητό ψάρι. Μπορείς να τα αρωματίσεις με μαϊντανό, άνηθο ή θυμάρι και να προσθέσεις λεμόνι στο τέλος.

Τα σιγομαγειρεμένα μαλακώνουν σκεπασμένα με λίγο υγρό και συχνά κρατούν σάλτσα, ενώ τα ψητά ψήνονται με ξηρή θερμότητα και αποκτούν ροδισμένες άκρες. Τα ψητά λαχανικά έχουν 46 kcal ανά 100 g, ενώ τα σιγομαγειρεμένα λαχανικά έχουν 94 kcal ανά 100 g.

Τα λαδερά, όπως τα φασολάκια και ο αρακάς, μαγειρεύονται αργά στην κατσαρόλα με ντομάτα και λάδι. Και το μπριάμ συνδυάζει λαχανικά που μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, αν και συνήθως ψήνεται στον φούρνο.