Τρούφα

Βούρτσισέ την απαλά με μικρό καθαρό βουρτσάκι για να φύγει το χώμα. Αν έχει επίμονη βρωμιά, ξέπλυνέ την γρήγορα με λίγο νερό και στέγνωσέ την αμέσως· μην την αφήσεις να μουλιάσει.

Τρώγεται και ωμή: κόψε την σε πολύ λεπτές φλούδες πάνω σε ζεστό ριζότο, ζυμαρικά ή αυγά, λίγο πριν σερβίρεις. Το παρατεταμένο μαγείρεμα μειώνει το άρωμά της.

Τύλιξέ την σε απορροφητικό χαρτί, βάλε την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και άλλαζε το χαρτί καθημερινά. Χρησιμοποίησέ την μέσα σε λίγες μέρες, όσο το άρωμά της είναι έντονο.

Το άρωμά της αναδεικνύεται σε απλά, ζεστά πιάτα με βούτυρο ή αυγό: δοκίμασέ την σε ριζότο, ταλιατέλες, ομελέτα ή πουρέ πατάτας. Πρόσθεσέ την στο τέλος, ώστε η θερμότητα του πιάτου να απελευθερώσει το άρωμα χωρίς να το σβήσει.

Κανένα κοινό μανιτάρι δεν έχει το χαρακτηριστικό άρωμά της, αλλά σοταρισμένα μανιτάρια δίνουν γήινη γεύση και υφή σε σάλτσες ή ριζότο. Το λάδι τρούφας είναι άλλη επιλογή για άρωμα, όμως δεν έχει πάντα την ίδια γεύση με τη φρέσκια τρούφα.

Η τρούφα αναπτύσσεται κάτω από το έδαφος και συνήθως τρίβεται ή κόβεται σε λεπτές φλούδες ως αρωματικό. Το κοινό μανιτάρι έχει πολύ λιγότερη ενέργεια: 12,4 kcal ανά 100 g, έναντι 94 kcal στην τρούφα.

Μην την τηγανίζεις πολλή ώρα ούτε την αφήνεις να βράζει μέσα στη σάλτσα. Κόψε την λεπτά πάνω στο έτοιμο, καυτό φαγητό ή ανακάτεψέ την για λίγο σε ζεστό βούτυρο.