Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Σάλτσα ολαντέζ
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
σάλτσα βουτύρου
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 430 kcal —
- Πρωτεΐνες 4,6 g 9%
- Υδατάνθρακες 0,9 g 0%
- Λιπαρά 46 g 59%
- Κορεσμένα λιπαρά 26 g 132%
- Φυτικές ίνες 0 g 0%
- Σάκχαρα 0,4 g —
- Νάτριο 278 mg 12%
- Χοληστερόλη 414 mg 138%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 481 µg 53%
- Βιταμίνη C 4,3 mg 5%
- Βιταμίνη D 1,5 µg 8%
- Βιταμίνη E 3,2 mg 21%
- Βιταμίνη K 3,4 µg 3%
- Θειαμίνη (B1) 0,07 mg 6%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,18 mg 14%
- Νιασίνη (B3) 0,04 mg 0%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 2 mg 40%
- Βιταμίνη B6 0,07 mg 4%
- Φολικό οξύ (B9) 64,6 µg 16%
- Βιταμίνη B12 1,7 µg 70%
- Χολίνη 8,7 mg 2%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 46,1 mg 4%
- Σίδηρος 1,2 mg 6%
- Μαγνήσιο 3,8 mg 1%
- Φώσφορος 112 mg 9%
- Κάλιο 49,3 mg 1%
- Ψευδάργυρος 0,79 mg 7%
- Χαλκός 0,04 mg 4%
- Μαγγάνιο 0,04 mg 2%
- Σελήνιο 18,6 µg 34%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
Ερωτήσεις για το Σάλτσα ολαντέζ
Πώς φτιάχνεις σάλτσα ολαντέζ χωρίς να κόψει;
Χτύπησε τους κρόκους με λίγο νερό και λεμόνι σε μπεν μαρί, χωρίς να ακουμπά το μπολ στο νερό. Ρίχνε το λιωμένο βούτυρο σταγόνα σταγόνα στην αρχή, χτυπώντας συνεχώς· η σάλτσα πρέπει να μείνει ζεστή, όχι να βράσει.
Πώς σώζεις τη σάλτσα ολαντέζ αν κόψει;
Βάλε ένα κουταλάκι κρύο νερό σε καθαρό μπολ και χτύπα μέσα τη σάλτσα, προσθέτοντάς την λίγο λίγο. Αν δεν ξαναδέσει, ξεκίνα με έναν φρέσκο κρόκο και ενσωμάτωσε σταδιακά την κομμένη σάλτσα.
Με τι ταιριάζει η σάλτσα ολαντέζ;
Σέρβιρέ τη πάνω σε σπαράγγια, αυγά ποσέ ή ψάρι, ή μαζί με βραστά λαχανικά. Είναι βασικό στοιχείο των αυγών Μπένεντικτ, όπου περιχύνει αυγά ποσέ και ζαμπόν πάνω σε ψωμάκι.
Πώς φυλάς τη σάλτσα ολαντέζ που περίσσεψε;
Βάλ’ τη αμέσως σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε μία ημέρα. Για να τη ζεστάνεις, βάλε το μπολ πάνω από χλιαρό νερό και ανακάτευε· η δυνατή θερμότητα μπορεί να την κόψει.
Μπορείς να φτιάξεις σάλτσα ολαντέζ από πριν;
Καλύτερα να την ετοιμάσεις λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί χάνει εύκολα την υφή της όσο στέκεται. Αν χρειαστεί να περιμένει, κράτησέ τη σε μπολ πάνω από χλιαρό νερό και ανακάτευέ τη περιστασιακά, χωρίς να την αφήσεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι διαφορά έχει η σάλτσα ολαντέζ από τη σάλτσα μπεαρνέζ;
Η μπεαρνέζ είναι παραλλαγή της ολαντέζ: αντί για λεμόνι, αρωματίζεται συνήθως με ξίδι, εστραγκόν και κρεμμυδάκι. Η μπεαρνέζ έχει 581 kcal και 63 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ η ολαντέζ έχει 430 kcal και 46 g λιπαρά.
Με τι μπορείς να αντικαταστήσεις τη σάλτσα ολαντέζ;
Για πιο απλή επιλογή, βάλε λιωμένο βούτυρο με λεμόνι πάνω σε σπαράγγια ή ψάρι. Αν θέλεις κρεμώδη σάλτσα για αυγά, η μπεαρνέζ έχει παρόμοια υφή αλλά πιο έντονο άρωμα εστραγκόν.
Πηγή: Canadian Nutrient File 6903 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
