Σάλτσα ολαντέζ (σπιτική) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς φτιάχνεις σάλτσα ολαντέζ χωρίς να κόψει;

Accepted Answer

Χτύπησε τους κρόκους με λίγο νερό και λεμόνι σε μπεν μαρί, χωρίς να ακουμπά το μπολ στο νερό. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς· κράτησε τη θερμοκρασία ήπια, περίπου στους 60–65 °C.

Question 2

Πώς διορθώνεις τη σάλτσα ολαντέζ αν κόψει;

Accepted Answer

Βάλε ένα κουταλάκι κρύο νερό σε καθαρό μπολ και πρόσθεσε τη σάλτσα λίγο λίγο, χτυπώντας δυνατά μέχρι να ξαναδέσει. Αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγες σταγόνες ζεστό νερό.

Question 3

Με τι ταιριάζει η σάλτσα ολαντέζ;

Accepted Answer

Σέρβιρέ τη ζεστή πάνω σε σπαράγγια, ψάρι ή αυγά ποσέ. Είναι βασικό συστατικό των αυγών Μπένεντικτ, όπου μπαίνει πάνω από το αυγό και το ζαμπόν.

Question 4

Πώς κρατάς τη σάλτσα ολαντέζ ζεστή μέχρι το σερβίρισμα;

Accepted Answer

Βάλε το μπολ πάνω από χλιαρό νερό, όχι πάνω σε δυνατή φωτιά, και ανακάτευε πού και πού. Αν ζεσταθεί υπερβολικά, το βούτυρο μπορεί να χωρίσει από τους κρόκους.

Question 5

Πόσο διατηρείται η σάλτσα ολαντέζ στο ψυγείο;

Accepted Answer

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Ζέστανέ τη πολύ απαλά σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς.

Question 6

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη σάλτσα ολαντέζ και τη σάλτσα μπεαρνέζ;

Accepted Answer

Και οι δύο είναι γαλακτωματοποιημένες σάλτσες με κρόκους και βούτυρο. Η μπεαρνέζ αρωματίζεται συνήθως με εστραγκόν και εσαλότ, ενώ η ολαντέζ με λεμόνι.

Question 7

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για σάλτσα ολαντέζ;

Accepted Answer

Για πιάτο με αυγά ή σπαράγγια, δοκίμασε σάλτσα μπεαρνέζ αν σου αρέσει το εστραγκόν ή μια απλή σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι για πιο ελαφριά υφή. Δεν έχουν την ίδια βουτυράτη γεύση.

Question 8

Είναι ασφαλές να φας σάλτσα ολαντέζ με ωμό κρόκο;

Accepted Answer

Η παραδοσιακή σάλτσα φτιάχνεται με κρόκους που ζεσταίνονται, αλλά μπορεί να μην ψηθούν πλήρως. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με ευάλωτη υγεία, προτίμησε παστεριωμένα αυγά και σέρβιρέ τη αμέσως.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	717	5,1 g	0,9 g	78 g
50 g	50 g	359	2,6 g	0,5 g	39 g
150 g	150 g	1076	7,7 g	1,4 g	117 g
200 g	200 g	1434	10 g	1,8 g	156 g
250 g	250 g	1793	13 g	2,3 g	195 g

Σάλτσα ολαντέζ

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Σάλτσα ολαντέζ