πάστα κάρυ

Η πάστα είναι υγρό μείγμα από αλεσμένα αρωματικά, πιπεριές και συχνά λάδι ή άλλα υγρά· το κάρυ σε σκόνη είναι στεγνό μείγμα μπαχαρικών. Δεν αντικαθιστούνται πάντα στην ίδια ποσότητα, επειδή η πάστα προσθέτει υγρασία και μπορεί να είναι πολύ πιο καυτερή ή αλμυρή.

Σόταρέ τη για περίπου ένα λεπτό σε λίγο λάδι, μέχρι να μυρίσει έντονα, και έπειτα πρόσθεσε γάλα καρύδας ή ζωμό. Σιγόβρασε μέσα λαχανικά, όσπρια ή κρέας μέχρι να μαγειρευτούν· για πουλερικά, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Ξεκίνα με ένα κουταλάκι του γλυκού για δύο μερίδες και πρόσθεσε κι άλλη αφού τη διαλύσεις στη σάλτσα. Οι πάστες διαφέρουν πολύ σε καυτερότητα και αλάτι, οπότε δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Ταιριάζει με γάλα καρύδας, φακές, ρεβίθια, λαχανικά, κοτόπουλο και ψάρι. Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις σε ταϊλανδέζικη σούπα ή σε κάρυ με ρύζι· λίγο λάιμ ή λεμόνι στο τέλος φωτίζει τη γεύση.

Βάλ’ τη στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσεις σύντομα, μοίρασέ τη σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ τη, ώστε να ξεπαγώνεις μόνο όσο χρειάζεσαι.

Ναι, για κάθε κουταλιά πάστας ξεκίνα με περίπου δύο κουταλάκια κάρυ σε σκόνη, ανακατεμένα με λίγο λάδι και νερό ώστε να γίνουν πολτός. Η γεύση δεν θα είναι ίδια: η σκόνη δεν έχει τα φρέσκα αρωματικά και την υγρασία της πάστας.

Μπορεί να περιέχει αρκετό αλάτι· η πάστα κάρυ έχει 1520 mg νατρίου ανά 100 g. Βάλε πρώτα μικρή ποσότητα και αλάτισε το φαγητό μόνο αφού δοκιμάσεις τη σάλτσα.

Η κόκκινη έχει συνήθως κόκκινες πιπεριές, η πράσινη φρέσκα πράσινα τσίλι και αρωματικά, ενώ η κίτρινη συχνά έχει κουρκουμά και πιο ήπια, ζεστή γεύση. Η καυτερότητα δεν είναι σταθερή, γι’ αυτό ξεκίνα με λίγο και πρόσθεσε σταδιακά.